Салат со стейком из баранины, томатов и фасоли с острой заправкой из апельсинов
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Красивый рецепт с бараньей ногой от шефа Рассела Брауна, который предлагает новый свежий взгляд на то, что можно сделать с этой самой бараньей ногой. Помидоры и фасоль отлично оттеняют свежесть апельсина, а чили в заправке дает легкую остринку и теплоту.
2 45 минут Сложность:
Стейки из баранины
2 стейка из бараньей ноги
15 г несоленого сливочного масла
2 веточки орегано
Фасоль
400 г темной фасоли (1 банка, обмыть и обсушить)
оливковое масло
1 луковица шалота, нарезанная тонкими полукольцами
1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими пластиками
200 мл овощного бульона
морская соль
черный перец
Заправка
2 апельсина
1 ч.л. меда
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. белого винного уксуса
50 мл легкого оливкового масла
1 маленький красный перец чили, без семян
Для подачи
4 помидора, спелых
20 г рукколы или кресс-салата
1 ч.л. орегано, мелко порубленного
1 Начните с томления нарезанного лука-шалота и чеснока в оливковом масле. Добавьте немного соли. Это поможет овощам отдать влагу.
2 Когда лук станет мягким, добавьте бульон и упарьте его на три четверти. Добавьте фасоль, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу и отставьте.
3 Из апельсина вырежьте дольки филе. Постарайтесь сохранить вытекающий сок – соберите его и упарьте его в сотейнике так, чтобы осталось примерно 20 мл.
4 В отдельной чашке смешайте мед, горчицу и винный уксус. Хорошо перемешайте, добавив оливковое масло. Влейте апельсиновый сок, добавьте перец чили и приправьте солью и перцем.
5 Нагрейте сковороду с толстым дном. Добавьте немного оливкового масла. Посолите и поперчите стейки из баранины только с одной стороны и выложите их этой стороной на сковороду. Готовьте 3 минуты.
6 Присолите вторую сторону стейков и переверните их. Жарьте еще 3 минуты, затем добавьте сливочное масло и орегано. Поливайте растопленной смесью стейки в течение жарки. Снимите мясо с огня, дайте ему отдохнуть.
7 Смешайте фасоль с апельсиновыми дольками и небольшим количеством заправки. Выложите смесь на сервировочное блюдо.
8 Порежьте помидоры на дольки, выложите поверх фасоли, добавьте половину рукколы. Нарежьте стейки на кусочки и выложите на блюдо, сверху выложите оставшиеся листья зелени. Полейте заправкой. Завершите сервировку слегка посолив салат сверху и посыпав рубленным орегано.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com