Салат с уткой
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Этот салат от Адама Бьятта похож на салат «Нисуаз». Но вместо привычного тунца в него добавлены утиные ножки и колбаски. Предлагаемые в рецепте лионские колбаски, имеющие обычно в составе фисташки, можно заменить тулузскими.
6 2 часа 15 минут плюс ночь для подготовки дрессинга и 2 часа для конфи Сложность:
Салат с уткой
6 утиных ножек
250 мл утиного жира
200 г стручковой фасоли
6 сливовидных томатов
3 лионские колбаски
2 качана салата фризе
1 небольшая красная луковица
6 клубней картофеля, предпочтительно сорта Шарлотт
6 яиц
50 г каперсов
12 филе анчоусов
50 г корнишонов
морская соль
свежемолотый черный перец
Заправка (дрессинг)
125 мл хорошего оливкового масла
125 мл растительного масла
60 мл арахисового масла
30 мл белого винного уксуса
30 мл красного винного уксуса
30 г дижонской горчицы
1 луковица шалота, мелко рубленного
½ зубчика чеснока, тонко нарезанного
1/8 пучка базилика
морская соль
свежемолотый черный перец
Топенад из черных маслин
200 г черных маслин Каломата без косточки
50 мл оливкового масла
½ лимона, сок и цедра
1 Начните с заправки (дрессинга). Поместите все ингредиенты в чашку, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
2 Выньте чашку из холодильника и пробейте содержимое в блендере до однородности. Протрите через сито, перелейте в контейнер и поставьте в холодильник.
3 Для тапенада соедините все компоненты в чаше блендера и пробейте до желаемой консистенции. Храните в закрывающемся контейнере в холодильнике – тапенад может храниться в таких условиях до 3 месяцев.
4 Теперь займитесь утиными ножками. Поместите ножки в глубокую кассероль и закройте жиром. Томите ножки порядка 2 часов на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет нежным и не будет отходить от кости.
5 Кастрюлю с подсоленной водой доведите до кипения. Бланшируйте фасоль в течение 3 минут. Откиньте фасоль на сито, остудите под холодной водой и отставьте.
6 Сделайте крестообразную насечку на томатах, поместите в кипящую воду. Бланшируйте в течение 12 секунд, так, чтобы шкурка начала отходить от мякоти. Выньте томаты из кипятка и поместите в ледяную воду. Снимите с томатов шкурку.
7 Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Положите в кипяток колбаски и готовьте 5 минут, затем переложите их в холодную воду. Разрежьте каждую колбаску на 4 равные части.
8 У салата фризе отделите нижнюю часть. Помойте и выложите в чашу. Очистите лук и нарежьте на тонкие кольца. Отставьте.
9 Разогрейте духовку до 200*С.
10 В лоток для запекания высыпьте немного соли и выложите картофель. Запекайте в духовке в течение 40 минут до мягкости.
11 Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой и поместите туда яйца. Варите 5 минут, затем выньте и залейте холодной водой. Очистите и аккуратно разрежьте каждое яйцо на 4 части.
12 Вылейте несколько столовых ложек дрессинга на салат фризе. Обсушите каперсы и крнишоны, тобавьте в чашу и перемешайте с оставшейся заправкой.
13 Для подачи удалите картофель из духовки. Перемешайте с салатом фризе. При необходимости добавьте дрессинга. Выложите в центр тарелки.
14 Выложите яйца, колбаски, анчоусы и томаты по кругу тарелки. Сверху в центр водрузите утку. Завершите блюдо, добавив тапенад.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com