Тушеное мясо с овощами по-провансальски
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Этот простой рецепт тушеного мяса, предложенный Джеффри Смеддлом, является абсолютным триумфатором холодных дней. Конечно, маринование мяса занимает некоторое время, но результатом будет богатый вкус, так хорошо сочетающийся с зимними вечерами. Приготовленные говяжьи щеки хороши и на следующий день, поэтому не нужно бояться, что что-то останется.
6 3 часа+12 часов на маринование Сложность:
Тушеная говядина
1,5 кг говядины
200 г моркови , нарезанной кубиками
250 г лука , нарезанной кубиками
200 г сельдерея , нарезанного кубиками
4 зубчика чеснока , очищенные
250 г томатов , грубо нарезанных
500 мл белого сухого вина
500 мл красного сухого вина
1 ст. л. пшеничной муки
1000 мл говяжьего бульона
1 ст.л. Вустерского соуса
1 букет garni
масло растительное
соль
перец
Овощи по-провансальски
4 сливовидных помидора, очищенные и нарезанных на четверти
1 ст.л. петрушки , рубленной
6 листьев базилика , нарезанные
30 мл оливкового масла
1 кабачок
1 В большой сковороде припустите морковь, лук, сельдерей, чеснок и томаты до слегка золотистой корочки. Снимите овощи со сковороды и дайте им остыть. Переложите их в большую чашу к говядине и вину.
2 Полностью закройте мясо слоем в 3 см. При необходимости долейте воды. Оставьте мариноваться минимум на 12 часов.
3 Завершив маринование откиньте содержимое чаши на сито. Жидкость сохраните. Отделите мясо и овощи.
4 Поставьте большую сковороду на большой огонь. Обжарьте говядину на растительном масле до образования коричневой корочки. Обжаренные куски мяса припылите пшеничной мукой и переложите в емкость для тушения.
5 В емкость для тушения выложите овощи, залейте маринадом. Доведите до кипения. Снимите появившуюся пену, затем добавьте говяжий бульон, вустерский соус, бкет гарни. Дайте закипеть. Затем плотно накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 150*С.
6 Через два с половиной часа попробуйте мясо – оно должно быть нежным. Если таковое не случилось, продолжайте тушить, повторяя проверки каждые 15 минут.
7 Выньте емкость для тушения из духовки и дайте говядине остыть, не вынимая ее из соуса. Переложите мясо в отдельную емкость и накройте фольгой. Упарьте бульон до нужной консистенции соуса. Затем в этот соус верните мясо.
8 Нарежьте кружками кабачок и поджарьте его на оливковом масле до золотистого цвета.
9 Разогрейте мясо, посолите его и поперчите. Добавьте нарезанные на четверти томаты и кабачок.
10 Выложите мясо с овощами на тарелки, посыпьте сверху рубленной петрушкой и базиликом, чуть взбрызните оливковым маслом.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com