Королевский пирог (Galette des Rois)
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Традиционно «королевский пирог» или Galette des Rois, готовится в Рождественские праздники на Крещение и представляет собой десерт с богатым сливочным вкусом и начинкой из миндаля, что делает его похожим на франжипан. Предлагаемый рецепт использует готовое слоеное тесто, но если вы готовы заморочиться и сделать слоеное тесто самостоятельно, то результат превзойдет самые смелые ожидания.
8 50 минут + 1 час на охлаждение Сложность:
2 листа слоеного теста, размороженного
110 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
100 г мелкого сахара
100 г молотого миндаля
2 яйца
¼ ч.л. ванильного экстракта, по желанию
60 мл жирных сливок
1 белок, слегка взбитый для смазывания
1 Для начинки соедините сливочное масло, сахар, молотый миндаль, 2 яйца и ванильный экстракт и перемешайте до однородного состояния. Для этих целей вполне оправданно можно использовать кухонную машину.
2 Медленно введите сливки – убедитесь, что вы не взбиваете их, т.к. это может дать ненужный подъем десерта при выпечке. Накройте чашу с начинкой пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 30 минут.
3 Разогрейте духовку до 170°. Застелите лист для выпекания пекарской бумагой.
4 Когда духовка разогреется, выложите на лист один пласт теста и распределите по нему начинку, оставляя край размером в 1,5 см чистым.
5 Пройдитесь по свободному краю белком и накройте пирог вторым пластом слоеного теста. Хорошенько защипните края, т.к. начинка при выпекании будет стараться выбежать наружу. Сделайте легкие надсечки ножом на верху пирога для придания узора.
6 Смажьте пирог белком и поставьте в духовку. Выпекайте порядка 30 минут – за это время тесто должно стать хрустящим и золотистым.
7 Выньте из духовки и дайте слегка остыть в течение 5 минут. Затем нарежьте на порционные куски и подавайте теплым.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com