Классический крем-брюле
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Этот простой десерт - настоящая французская классика, датируемая началом 1600-х. Вариации данного блюда существуют в самых разных странах, например каталонский крем из Каталонии или Cambridge burnt creamfrom в Великобритании. Классический рецепт от Эрика Шаво поможет вам достигнуть великолепия крема и хруста карамельной корочки. Сделайте основу накануне, а прямо перед подачей завершите с блеском завершите начатое. Точнее с хрустом.
4 1 час 20 минут Сложность:
450 мл жирных сливок
1 стручок ванили
6 желтков
70 г тростникового сахара
сахар Демерара для карамели
1 Разогрейте духовку до 150*С.
2 В сотейник вылейте сливки. Разрежьте стручок ванили вдоль и вычистите семянки в сливки. Поставьте сотейник на огонь и дайте закипеть. После этого снимите сотейник с огня.
3 В чаше смешайте желтки и сахар. Введите смесь в сливки и перемешивайте до однородности.
4 Пропустите смесь через сито, после чего разлейте ее в 4 формы, наполнив их примерно на 3/4.
5 Поместите формы в глубокий лоток для запекания и налейте в него горячей воды так, чтобы формы были наполовину закрыты. Поместите лоток в духовой шкаф на 40-50 минут или до того момента, когда крем "встанет".
6 Как только крем "встанет", выньте формы из воды и дайте им остыть прежде чем поставить их в холодильник на ночь.
7 На следующий день посыпьте каждую из форм сахаром Демерара так, чтобы поверхность была полностью закрыта. Поместите под очень горячий гриль на 1 минуту для карамелизации сахара. Перед подачей дайте десерту немного остыть.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com