Хрустящий копченый угорь со свекольным дипом

Копченый угорь здесь великолепно контрастирует со сливочной хрустящей панировкой из бриоша, землистым вкусом свеклы и терпкостью сметаны. Приберегите этот рецепт от Адама Грэя для самой знаковой вечеринки года.

  8            45 минут+время на заморозку       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Угорь в хрустящей панировке из бриоша
3 яйца
200 мл молока малой жирности
200 г панировочных сухарей из бриоша
8 копченых угрей, каждый весом порядка 30 г, предпочтительно линкольнширских
масло растительное для фритюра
морская соль
черный перец

Свекольный дип со сметаной
300 г готовой свеклы
75 г сметаны
75 г натурального йогурта
½ ч.л. винного уксуса, предпочтительно Каберне Савиньон

 

1 Для того, чтобы сделать дип, очистите свеклу. Поместите все ингредиенты для дипа в блендер и пробейте до однородности. Затем протрите через сито, посолите и поперчите.

2 Для льезона смешайте вместе молоко и яйца. В разные емкости поместите муку, льезон и панировочные сухари. В муку добавьте соль и перец.

3 Обваляйте кусочку угря в муке, затем макните в льезон. Аккуратно выньте рыбу при помощи ложки с отверстиями, удалите лишний льезон. Поместите рыбу в емкость с панировочными сухарями.

4 Встряхните емкость с панировочными сухарями для того, чтобы убедиться, что рыба полностью покрыта сухарями. Выньте запанированную рыбу, удалите лишние сухари. Поместите в холодильник как минимум на 15 минут.

5 Нагрейте масло до температуры 165*С и жарьте угрей порциями до образования золотистой корочки. Удалите из фритюра и выложите на бумажное полотенце. Слегка присолите и поперчите.

6 Выложите хрустящего угря на тарелку. Туда же поместите креманку с дипом. Подавайте.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.greatbritishchefs.com

Другие материалы в этой категории: « Гравлакс из лосося с хреном Крылышки в беконе »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены