Хрустящий копченый угорь со свекольным дипом
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Копченый угорь здесь великолепно контрастирует со сливочной хрустящей панировкой из бриоша, землистым вкусом свеклы и терпкостью сметаны. Приберегите этот рецепт от Адама Грэя для самой знаковой вечеринки года.
8 45 минут+время на заморозку Сложность:
Угорь в хрустящей панировке из бриоша
3 яйца
200 мл молока малой жирности
200 г панировочных сухарей из бриоша
8 копченых угрей, каждый весом порядка 30 г, предпочтительно линкольнширских
масло растительное для фритюра
морская соль
черный перец
Свекольный дип со сметаной
300 г готовой свеклы
75 г сметаны
75 г натурального йогурта
½ ч.л. винного уксуса, предпочтительно Каберне Савиньон
1 Для того, чтобы сделать дип, очистите свеклу. Поместите все ингредиенты для дипа в блендер и пробейте до однородности. Затем протрите через сито, посолите и поперчите.
2 Для льезона смешайте вместе молоко и яйца. В разные емкости поместите муку, льезон и панировочные сухари. В муку добавьте соль и перец.
3 Обваляйте кусочку угря в муке, затем макните в льезон. Аккуратно выньте рыбу при помощи ложки с отверстиями, удалите лишний льезон. Поместите рыбу в емкость с панировочными сухарями.
4 Встряхните емкость с панировочными сухарями для того, чтобы убедиться, что рыба полностью покрыта сухарями. Выньте запанированную рыбу, удалите лишние сухари. Поместите в холодильник как минимум на 15 минут.
5 Нагрейте масло до температуры 165*С и жарьте угрей порциями до образования золотистой корочки. Удалите из фритюра и выложите на бумажное полотенце. Слегка присолите и поперчите.
6 Выложите хрустящего угря на тарелку. Туда же поместите креманку с дипом. Подавайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com