Гравлакс из лосося с хреном

Хрен и горчица дают этому канапе с лососем великолепную пикантную ноту. Рецепт гравлакса от шефа Агнара Сверриссона – отличное несложное решение для начала любой вечеринки.

  10            1 час 20 минут+1 час на марианование       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Гравлакс из лосося
500 г филе лосося, без костей, на коже
20 г соли
20 г сахара
2 ч.л. цедры лимона
700 мл оливкового масла

Соус с горчицей и хреном
90 г хрена
10 г цельнозерновой горчицы
80 г сахара dark muscavado
30 г дижонской горчицы
8 г соли
400 г греческого йогурта

Для подачи
1/3 булки ржаного хлеба
соль
оливковое масло

 

1 Высыпьте половину соли, сахара и рубленную цедру лимону в плоский лоток. Сверху выложите филе лосося кожей верх.

2 Посыпьте лосось оставшейся солью, сахаром и лимонной цедрой. Оставьте мариноваться на 1 час.

3 По завершении маринования обмойте лосось под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

4 Вылейте оливковое масло в сотейник и нагрейте до температуры 45-50*С. Готовьте лосось в масле 10-12 минут.

5 Выньте лосось из масла, выложите на лоток, дайте остыть, обсушите. Нарежьте лосось тонкими пластиками и отставьте.

6 Для соуса смешайте вместе горчицу, сахар, соль и хрен до полного растворения сахара. Добавьте греческий йогурт, хорошенько перемешайте и отставьте, предварительно накрыв пищевой пленкой.

7 Разогрейте духовку до 160*С.

8 Тонко нарежьте ржаной хлеб и выложите на лист, накрытый пергаментной бумагой. Взбрызните хлеб небольшим количеством оливкового масла и соли. Подсушите в духовке минут 5-6 до хруста.

9 Выложите горчичный соус на крутоны. Сверху выложите лосось и подавайте.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.greatbritishchefs.com

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены