Салат Нисуаз

Салат Нисуаз

Салат Нисуаз – зародившаяся на юге Франции классика, собравшая на одной тарелке тунца, анчоусы и деликатно сваренные яйца. Рецепт Паскаля Осиньяка, уроженца Тулузы, близок к классическому, а по сему фокусируется на ингредиентах лучшего качества, какие можно найти только летом. Используйте только лучшие томаты, какие сможете купить. Ну а зимой… - попробуйте вариант с вялеными и будете удивлены (но не разачарованы) результатом.

  4            30 минут       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Салат Нисуаз
450 г тунца в оливковом масле
8 соленых анчоусов, избыточную соль смыть
20 г черных маслин
4 яйца, сваренных деликатно
8 редисок, порезанных четвертинками
400 г томатов черри
200 г листьев салата
1 молодого зеленого лука
2 кочана салата-латука
1 стебель сельдерея, нарезанного
½ огурца, нарезанного
¼ пучка лука-резанца

Зеленый соус
500 г кабачков
1 зубчик чеснока
1 пучок базилика
½ пучка петрушки
40 г оливкового масла
10 г винного уксуса шерри

Заправка
90 мл оливкового масла
40 г томатов черри
30 мл. бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
соль
черный перец

Для подачи
хрустящий хлеб

 

1 Для зеленого соуса разрежьте кабачки на 4 части, удалите семена. Очистите чеснок, оборвите листья базилика и петрушки с веток и отложите в сторону.

2 Возьмите большую кастрюлю с кипящей водой, положите туда кабачки, травы, чеснок и готовьте до мягкости кабачка, порядка 3 минут. Слейте кипяток, залейте овощи ледяной водой.

3 Обсушите кабачки и травы, отжав как можно больше воды. Поместите овощи в блендер, добавьте оливковое масло, бальзамический уксус и пробейте до однородного состояния. Посолите, поперчите и еще раз пробейте. Отставьте в сторону.

4 Для заправки, растолките в ступке томаты с чесноком, затем медленно добавьте оливковое масло и бальзамический уксус. Добейтесь состояния эмульсии. Посолите, поперчите и отставьте в сторону.

5 В большой чашке соедините анчоусы, тунца, яйца, маслины, томаты, зеленый лук, огурец, сельдерей, редис, латук и салатные листья.

6 Полейте слегка салатной заправкой. Подавайте с хрустящим хлебом.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам http://www.greatbritishchefs.com

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены