Пряный суп из тыквы
- Опубликовано в Рецепты. Супы
- Печать
- Эл. почта
Конечно, тыквенный суп с карри - это классика, но этот рецепт поднимает его на новую высоту, используя самодельный порошок карри – а это, естественно, на порядок лучше покупного. Конечно же свежемолотые специи обладают более ярким ароматом, чем те, что продаются в магазине.
Сам суп очень простой - вам понадобится всего лишь чуточку больше, чем просто тыква – всего лишь немного лука, масла, воды и, конечно же, ложка смеси карри. Кстати, смесь совсем не острая и если вы хотите чего-то погорячее, добавьте несколько колечек свежего перца чили или щепотку сушеного. Последним движением можно украсить этот суп греческим йогуртом и поджаренными тыквенными семечками. Веганам лучше заменить греческий йогурт на кокосовое молоко. Да! Посыпка из рубленной кинзы будет чудо как хороша.
8 порций 60 минут Сложность:
Пряный суп из тыквы
3 столовые ложки сливочного, кокосового или нейтрального масла, например, из виноградных косточек
1,4кг тыквы , очищенные и нарезанные кубиками размером 2-3см
1 луковица , нарезанная кубиком
1 ст. л. карри-порошка (см. ниже)
1,1 л овощного бульона или воды
Дополнительно
греческий йогурт
кокосовое молоко (вместо йогурта для веганов)
зеленый лук, нарезанный
кинза, нарезанный
тыквенные семечки
Смесь карри
1/4 мускатного ореха, тертого
5 коробочек кардамона, только семена
3 гвоздики
1 палочка корицы длиной 3 см
1 чайная ложка черного перца
2 столовые ложки семян тмина
4 столовые ложки семян кориандра
2 лавровых листа
2 сушеных листа карри (замените 1 ч.л. покупной смеси карри)
1 чайная ложка молотого пажитника
1 Чтобы приготовить порошок карри, поместите все ингредиенты (кроме пажитника) на сковороду среднего размера на средний огонь. Готовьте несколько минут, периодически встряхивая сковороду, пока смесь не прогреется и даст аромат. В последний момент добавьте пажитник и прогрейте смесь еще минуту.
2 Дайте ингредиентам смеси карри остыть, а затем измельчите до состояния мелкого порошка (для этого можно использовать мельницу для специй или кофемолку). Храните в плотно закрывающейся емкости. Смесь будет хорошо храниться пару месяцев.
3 Чтобы приготовить суп, поместите сливочное масло в большую сковороду на средний или сильный огонь. Когда он сковорода нагреется, добавьте тыкву и лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.
4 Добавьте 1 столовую ложку карри-порошка и присыпьте небольшим количеством соли и перца. Перемешайте и готовьте примерно минуту до появления аромата. Добавьте бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока тыква полностью не станет мягкой (примерно 30 минут).
5 Пробейте суп с помощью погружного блендера до однородного состояния. Если вы используете блендер-кувшин, то дайте супу немного остыть, так как горячая суповая основа может создать сложности при работе блендера. Подавайте суп горячим, добавив йогурт и тыквенные семечки по вкусу.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com