Маршмеллоу
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Фантастический рецепт маршмеллоу с ароматом перно от Уильяма Драббла поможет вам почувствовать себя мастером в этом непростом для приготовления дома блюде. Идеальный съедобоный подарок к рождеству или на день рождения. Прежде чем приступать к работе, убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование.
8 60 минут Сложность:
90 мл воды
40 мл глюкозы
440 г сахара
2 яичных белка
22 г желатина в порошке
20 мл перно
сахарная пудра для обсыпки
крахмал для обсыпки
1 В сотейнике соедините воду, глюкозу и сахар. Нагрейте на среднем огне до состояния, когда сахар растворится и смесь достигнет температуры 130°C.
2 В кухонной машине взбейте белки до мягких пиков. Очень медленно тонкой струйкой добавьте сахарный сироп к белкам, продолжая взбивать смесь. Продолжайте взбивать на средней скорости до тех пор, пока меренга на остынет до комнатной температуры и не загустеет и станет глянцевой.
3 Соедините желатин и перно и перемешайте. Для растворения желатина смесь можно чуть нагреть.
4 Введите смесь с перно в меренгу и аккуратно вмешайте на малой скорости до однородности.
5 Лоток для запекания размерами 30х20 см слегка смажьте растительным маслом. Присыпьте сахарной пудрой. Выложите меренгу в лоток, равномерно распределяя смесь, используя смоченный в воде нож.
6 Оставьте на час – смесь должна «встать». Когда это произойдет, посыпьте поверхность смесью крахмала и сахарной пудры и аккуратно переложите маршмеллоу на поверхность. При необходимости используйте шпатель для подрезки краев.
7 Нарежьте маршмеллоу на квадраты и обкатайте каждый в смеси пудры и крахмала. Подавайте в вазочке.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com