Чуррос с шоколадно-апельсиновым соусом
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
- Печать
- Эл. почта
Шеф Кейт Доран воссоздала по памяти основной предмет экспорта испанской Севильи – чуррос, а шоколадный соус к ним оживила апельсиновой цедрой.
5 35 минут Сложность:
Для чуррос
225 г пшеничной муки
¼ ч.л. соды
1 щепотка соли
320 мл кипящей воды
40 г сливочного масла, растопленного
400 мл растительного масла
75 г сахарной пудры
1 ч.л. с горкой молотой корицы
Для шоколадного соуса
180 г жирных сливок
1 апельсин, цедра
150 г темного шоколада, рубленного
1 В миске среднего размера соедините муку, соду и соль. В жаропрочной посуде смешайте кипяток и растопленное сливочное масло.
2 В центре горки с мукой сделайте углубление и влейте водно-маслянную смесь, быстро при этом перемешивая получившееся тесто – оно должно получиться гладким, без комочков. Отставьте на 10 минут.
3 В миске среднего размера смешайте сахар и корицу. Застелите лоток бумажными полотенцами. Отставьте в сторону.
4 В небольшом сотейнике аккуратно нагрейте смесь сливок и цедры, томите порядка 5 минут не доводя до кипения.
5 В жаропрочную миску выложите рубленный шоколад, залейте его горячими сливками и дайте постоять 1 минуту. Аккуратно перемешайте, затем разлейте по индивидуальным стаканам.
6 Для приготовления чуррос растительное масло разогрейте в глубоком сотейнике масло до температуры 180*С.
7 Пока разогревается масло, переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой (шириной порядка 1,5-2 см).
8 Быстро выдавите из мешка 2-3 полоски теста в кипящее масло, отрезая тесто ножницами (прим. перев. – нужно действительно резать ножницами). Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до появления золотистого цвета, затем переложите готовые чуррос на бумажное полотенце.
9 Готовые чуррос посыпьте смесью сахарной пудры и корицы. Повторите вышеописанные действия пока не кончится тесто.
10 Едят чуррос теплыми, макая их в шоколадный соус.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com
