Программы. Общий перечень
На холмах Грузии…
Хачапури, этот пирог с начинкой из сыра, всем хорошо известен. А знаете ли вы, что в 2019 году хачапури присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии?
В программе: Ореховая заправка. Сациви из курицы. Харчо с орехами. Пхалиули. Хачапури по-менгрельски. Кубдари (сванский мясной пирог). Лобио.
Ближайший мк: 23.01.2024, вторник, 18:30
Повторы: часто
Тайская кухня, занятие 1
В программе: Суп "Том Ям". Шашлычки сатэ с ореховым соусом. Рис по-тайски с морепродуктами. Курица карри. Тайские голубцы.
Ближайший мк: 05.12.2023, вторник, 18:30
Повторы: часто
Вегетарианская кухня: кавказские мотивы, часть 1
В программе: Пхали (3 вида - шпинат, свекла, лук/морковь). Сырная тарелка (сулугуни, сулугуни копченый, кавказский). Грузинская лепешка. Жареный сыр. Аджапсандали. Простая сванская соль. Лобиани (пирог с фасолью). Чебуреки с картофелем. Суп из чечевицы с трюфельным маслом. Щербет
Ближайший мк: 16.11.2023, четверг, 18:30
Повторы: средне
Жемчужины кухни Юго-Восточной Азии
В программе: Салат с гречневой лапшой и макрелью. Суп Фо Бо, Нэмы (вьетнамские жаренные спринг-роллы). Карри из свежих трав. Лапша вок,
Ближайший мк: 14.11.2023, вторник, 18:30
Повторы: средне
Вокруг стейка: тартар, ростбиф, стейк
В программе: Немаринованный ростбиф с соусом на британский манер. Маринованный ростбиф с луком и огурцом. Стейк (соусы - сальса верде и грибной). Салат со стейком в кавказской стилистике.
Ближайший мк: 23.11.2023, четверг, 18:30
Повторы: часто
Соусы. Начала
В программе: Соус "Винегрет". Салат с чечевицей. Жировая пассеровка (ру). Соус "Бешамель". Кнели из судака. Сметанный бешамель. Жульен с шампиньонами. Мясная подлива. Шведские фрикадельки. Куриный велют. Соусы Алеман и Онгруаз (венгерский). Голубцы. Соусы Беарнез и голландский. Сэндвич «Крок Мадам». Домашний майонез. Соус тартар. Кольца кальмара. Соус с сыром ДорБлю. Крылья буффало.
Ближайший мк: 22.11.2023, среда, 18:30
Повторы:
Антрекот. Бифштекс. Котлета (часть 1)
В программе: Итальянские митболлы по Джейми Оливеру. Пожарские котлеты из рубленного мяса. Солсберийский бифштекс с грибной подливкой. Котлета по-киевски. Свиная котлета «алла миланезе» на кости.
Ближайший мк: 06.12.2023, среда, 18:30
Повторы: средне
Праздничный стол 2.3
В программе: Брускетты с печеным перцем и сыром "Дор Блю". Теплый салат с баклажанами. Семга с творожным сыром и шпинатом. Легкий салат с рукколой, грушей и сыром Прамезан. Жаркое по Джейми Оливеру с мятым картофелем. Шоколадный мусс.
Ближайший мк: 15.11.2023, среда, 18:30
Повторы:
Ароматы Востока
В программе: Пита. Баба Гануш. Баклажаны с брынзой и соусом на базе печеного перца (махамара). Марокканский суп с нутом. Бирияни с курицей и соусом райта. Иранский фесенджан. Фалафель (опционально).
Ближайший мк: 29.11.2023, среда, 18:30
Повторы: новинка
Вокруг рыбы
В программе: Тартар из сельди. Кольца кальмаров с соусом тартар. Салат с тигровыми креветками, сибассом и острой цирусовой заправкой. Португальская похлебка из морпродуктов. Судак с гремолатой. Сибасс с голландским соусом. Севиче (опционально, для ознакомления).
Ближайший мк: 28.11.2023, вторник, 18:30
Повторы: средне
ПРО ростбиф
В программе: Ростбиф маринованный. Вителло тонато (телятина с тунцовым соусом). Говядина "веллингтон", перечный соус. Салат с ростбифом и манго. Тарт с ростбифом и сыром "Дор Блю".
Ближайший мк: 30.11.2023, четверг, 18:30
Повторы: новинка
Арсенал. Кухонные помощники
Я долго не пронимал смысл наличия на своей кухне мультиварки - мне казалось, что она убивает душу блюда ("все сложил в кучу и жди"). И только с осознанием того, что она может быть надежным помощником, мультиварка заняла свое достойное место на полке. Такая же судьба у многих кухонных гаджетов. Для того, чтобы сделать свой осознанный выбор в пользу того или иного решения, нужно потрогать это все своими руками и ответить самому себе на главный вопрос: "Зачем?"
В программе: Томленые телячьи щечки с полентой (скороварка). Салат с утиной грудкой (вакуумный упаковщик, су-вид). Холодный куриный рулет с сухофруктами (мясорубка, блендер). Камберлендская колбаса (мясорубка, подрезная решетка, колбасный шприц (2 вида)). Пастоварка.
Ближайший мк: 02.04.2024, вторник, 18:30
Повторы: новинка
КУРИЦА не птица… (блюда из курицы)
В программе: Разделка курицы. Варка бульона. Немецкий куриный суп. Холодный рулет с черносливом. Тирольский соус. Крылья баффоло с соусом "Дор Блю". Котлета по-киевски. Курица по-колумбийски.
Ближайший мк: 21.11.2023, вторник, 18:30
Повторы: новинка
ПРО утку
В программе: Сезонный салат с утиной грудкой. Паштет из утиной печени с луковым джемом. Щи (крошево) из утки. Утиные ножки конфи с перечным соусом. Утка в соусе из чернослива. Картофель Анна. Эчпочмаки с уткой.
Ближайший мк: 30.01.2024, вторник, 18:30
Повторы: новинка
Не стейком единым (блюда из говядины)
В программе: Паштет из говяжьей печени. Говядина "велингтон". Медальоны из телятины с соусом беарнез. Гуляш венгерский с клецками. Ребра с перечным соусом. Соус демигляс (для ознакомления)
Ближайший мк: 15.03.2024, пятница, 18:30
Повторы: новинка
Ciao Italy, che bello…
Конечно, эти слова из песни группы "Рикки е Повери" знакомы почти всем (поколение ТикТока не в счет). Поэтому… pizza e spaghetti будут. В остальном... - как в песне - ma che nostalgia!
В программе: Антипасти «Капрезе». Каннелони с тыквой и шпинатом. Оссо буко. Ризотто по-милански. Фоккача по-лигурийски. Шоколадный тарт с орехами.
Ближайший мк: 07.12.2023, четверг, 18:30
Повторы: новинка
О, старый английский ростбиф!
За британской кухней утвердилась репутация не слишком утончённой, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства[. Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его.
В программе: Салат "Йорк". Ростбиф. Йоркширский пудинг. Ирландское рагу Guiness Stew
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
О стейке. И не только о нем
Стейк - англо-саксонский фетиш, требующий хорошего мяса и внимательеного вдумчивого отношения к нему. Но не стейком единым сыт британец. Попробуйте чаудер - традиционную похлебку. Она чудо как хороша в промозглые осенние дни.
В программе: Сливочный суп с морепродуктами. Стейк. Овощи карри. Английский пирог с курицей.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Классика британского паба
Британский паб - своеобразный клуб, где пьют традиционные британские напитки, закусывая их понятной, знакомой с детства едой. Простой, но от этого не менее вкусной и интересной.
В программе: Британский пивной набор. Пастуший пирог. Печеные свиные ребра в медовой глазури. Филе трески в кляре с печеным картофелем. Медовый пирог.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Греческая кухня, занятие 1
Именно греки сделали профессию повара едва ли не самой престижной. Именно из кухни греческой выросла кухня Древнего Рима, а из последней - вся современная европейская кухня. Кухня Греции - вкусная, добротная, понятная. И хорошо переносимая на вашу домашнюю кухню.
В программе: Пита. Закуска с печеным перцем и сыром фета. Закуска из печеных баклажанов. Соус дзадзики. Суп из чечевицы. Мусака с телятиной. Варенье из баклажанов.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Расцветай под солнцем Грузия моя…
Грузинская кухня из всех кухонь республик бывшего СССР едва ли не самая узнаваемая - хинкали, шашлык, чахохбили, цыпленок тапака. Яркая. Пряная. Переливающаяся вкусами как новогодняя елка огоньками гирлянд.
В программе: Сулугуни с травами. Пхали. Хинкали с бараниной. Баранина, томленая с травами и белым вином. Соусы ореховый, томатный.
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
И снова Грузия меня манит…
Когда-то словом «харчо» называли говядину в соусе из грецких орехов и тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапи, и, вообще говоря, это было «второе» блюдо. Супом оно стало чуть позже. В его состав стали добавлять рис и томат.
В программе: Суп харчо. Чахохбили. Купаты по-имеретински. Аджапсандали. Лобиани (пирог с фасолью). Када (домашнее печенье)
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Испанская кухня, занятие 1
Паэлья, вообще говоря, в представлении не нуждается. Ближайшая родственница плова, благоухающая многообразием и многоцветием ароматов, визитная карточка кухни Валенсии и всей Испании.
В программе: Гаспачо. Салат с жареным цыпленком. Паэлья. Чуррос
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Италия... По ней душа и стонет и тоскует...
Тема еды - основная за итальянским застольем - в обед обсуждают ужин, на ужтине завтрак и т.д. Обилие качественных продуктов, помноженное на многовековую кулинарную историю гарантируют успех.
В программе: Салат "Цезарь". Томатный суп с морепродуктами. Паста "Карбонара". Тирамису.
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Тебя, Италия, люблю!
Итальянцы, в отличие от французов, не прячут продукты за соусами и обилием пряностей - хороший качественный продукт в этом не нуждается. Прибавьте к этому внимание и тепло рук хозяйки и… влюбитесь в итальянскую кухню раз и навсегда.
В программе: Салат с рукколой. Крем-суп с тыквой. Голени куриные, фаршированные сыром "Дор-блю". Шоколадное пирожное.
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Италия, как сон, как наважденье…
Эти итальянские ребята знают толк в еде. И каждый считает себя вполне состоявшимся поваром. Но что удивительно, итальянцы готовят так же красиво, как грузины поют. Кстати, в вопросах пения, итальянцы тоже состоятельны.
В программе: Салат "Капри". Суп "Минестроне". Каннелони. Пана Кота.
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Италия… Люблю твои роскошные столицы...
Не пастой единой жив итальянский стол. Здесь и жареное и печеное мясо. И свежайшая рыба. Овощи. Вино. Много вина. И разговоры. Все это создает неповторимую атмосферу, за которую мы и любим Италию.
В программе: Тар-тар с форелью. Крем-суп грибной. Паста с морепродуктами. Канноли с рикоттой.
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
И форте, и пиано Италии желанной...
В программе: Карпаччо из говядины с печеной свеклой. Кролик фритто. Мидии Брюгге. Кантуччи.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Китайская кухня, занятие 1
В программе: Баклажаны по-пекински. Салат с ростками сои. Салат с битыми огурцами. Курица по-императорски. Свинина в кисло-сладком соусе.
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Мексиканская кухня, занятие 1
В программе: Соусы "Сальса", "Гуакомоле". Севиче из лосося. Кесо Фундидо. Кесадилья. Фахитос. Мексиканский шоколад.
Ближайший мк: н/д
Повторы: часто
Немецкая кухня, занятие 1
В программе: Теплый салат. Тушеная капуста с грудинкой. Нюрнбергские колбаски. Штрудель.
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
По переулкам старого Мюнхена...
В программе: Салат "Немецкий завтрак". Суп из печеного картофеля. Рулька в темном пиве. Салат из краснокочанной капусты. Пирог немецкий творожный
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Пицца.фокаччо.кальцоне
В программе: Пицца с морепродуктами, соус "Бьянко". Пицца Барбекю, Соус "Барбекю". Пицца 4 сыра, Соус "Томатный".Пицца грибная, Соус "Сырный".Пицца фруктовая. Кальцоне. Фокачча, Соус "Песто".
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Скандинавская кухня
В программе: Ржаной пирог с рыбой. Финский рыбный суп. Свекла, тушеная в сметане. Семга со сливочным соусом.Финский ягодный пирог
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
На берегах Влтавы… (чешская традиционная кухня)
Мы немного (процентов на 60) обнеовили программу))). Пробуйте! (можно с пивом)
В программе: Колбаска вацловская. Крылья к пиву (Kuřecí křídla). Гуляшовка (суп). Утка с краснокачанной капустой. Гермелин на гриле (Grilovaný Hermelín) с брусничным соусом
Ближайший мк: н/д
Повторы: часто
Узбекская кухня, занятие 1
В программе: Шурпа. Плов. Салат "Ачучук" с помидорами. Самса.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Узбекская кухня, занятие 2
В программе: Теплый салат с баклажанами. Манты. Лагман. Пахлава.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Фондю
В программе: Мясное бургундское. Сырное пивное немецкое. Шоколадное.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Европейская кухня. Поль Бокюз
В программе: Салат с чечевицей и ореховым маслом. Сливочный суп с картофелем и пореем. Луковый суп. Петух в вине. Рыба с овощами в пергаменте. Шоколадный мусс
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Вегетарианская кухня: кавказские мотивы, часть 2
В программе: Пхалиули (баклажан, перец, ореховая паста). Сырная тарелка. Грузинская лепешка. Баклажаны с сельдереем. Простая сванская соль. Пирог с копченым сулугуни. Лобио из зеленой стручковой фасоли. Хинкали-сет: грибы, сыр имерули, картофель, фасоль, шпинат. Козинаки
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Вегетарианская кухня: европейская мозаика
В программе: Песто сет, Итальянская лепешка пьядина, Картофельный суп с карамелизованным луком и крутонами, Овощная лазанья, Безъяичная паста с песто дженовезе, Варенье из баклажанов или десерт из тыквы
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Вегетарианская кухня: ароматы Ближнего Востока
В программе: Хумус. Пита. Пряный мароканский суп с нутом. Самбусак с печеными овощами или борек с сыром
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Моя домашняя кухня, часть 1
В программе: Комплимент от шефа, Пирожки с груздями, Борщ столыпинских переселенцев с квашеной капустой, Кролик в сметане по-деревенски или котлеты из щуки, Пирог с мясом из серой муки, Прянички сметанные
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Рождественская выпечка
В программе: Датские рождественские печенья. Имбирные пряники. Бискотти.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Старая добрая французская кухня
В программе: Салат "Лионез", Телятина, томленая в красном сухом вине (биф бургиньон). Гратен дофинуа. Кекс Pain d'épices. Комплимент от шефа.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
На все времена: кухня СССР
В программе: Борщ с пампушками. Смалец. Чайханский плов. Хачапури по-аджарски. Долма.
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Пивные закуски. Чопорная Британия или наш ответ Чемберлену
Рекомендуем взять с собой пива!
В программе: Маринованный ростбиф на тостах. Немаринованный ростбиф с британском соусом по Тому Айкенсу. Йоркширский пудинг. Крылья куриные с соусом "Блю Чиз". Ребра свиные в пряной глазури с картофельными дольками.
Ближайший мк: н/д
Повторы: часто
Легендарные супы, часть 1
В программе: Украинский борщ. Суп харчо. Солянка мясная сборная. Том ям.
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Легендарные супы, часть 2
В программе: Буйабес. Гороховый суп с копченостями. Финский рыбный суп. Португальская рыбная похлебка.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Вокруг риса
В программе: Ризотто по-милански. Паэлья. Плов чайханский. Рис по-тайски
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Сибирский печатный пряник
Это "детская" программа, поэтому про тесто рассказываем, рецепт даем, но на мастер-классе предлагаем уже готовое, сделанное нашими руками.
В программе: Заварные печатные пряники с начинкой. Медовая коврижка.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Праздничный стол 2.2. Салаты
Помимо всего прочего разберем временную логистику при подготовке праздничного стола.
В программе: Тартар из копченого лосося с авокадо и рукколой. Скандинавский мясной салат. Салат с телятиной в грузинской стилистике. Салат с вялеными томатами и пастромой. Салат с чечевицей по Бокюзу. Салат из печеной свеклы с сыром "Дор Блю" по Марте Стюарт.
Ближайший мк: н/д
Повторы: средне
Пивные закуски. Германия. Колбаски. Рулька и т.д.
В программе: Бретцель. Масло с травами. Рулька в пиве. Зауэркраут (классический гарнир). Ассорти колбасок (нюрнбергские, братвюрст, тюрингские). Штрудель.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
Сибирский Октоберфест-2023
В программе: Паштет из куриной печени с джемом из карамелизованного лука. Телячий язык с острым соусом. Ветчина из свиной рульки. Вяленые колбаски. Холодный куриный рулет с тирольским соусом.
Ближайший мк: н/д
Повторы: редко
ПОЛНЫЙ ФАРШ (блюда из фарша)
В программе: Нежные котлеты из индейки со сливочно-сметанным соусом. Митболлы с соусом фесенджан. Свиной рулет с яблоками. Колбаски из двух видов рыбы. Голубцы с венгерским соусом. Чили кон карне.
Ближайший мк: н/д
Повторы: новинка
ООО "Пироги-Нск" (торговая марка "Кулинарный Клуб") оставляет за собой право вносить изменения в программу мастер-классов без предварительного уведомления.