Сычуаньская лапша дандан
Впервые появившись в сычуаньской (разновидность китайской) кухне, лапша получила свое название по китайскому имени шеста для переноски лапши и соуса (известен как дандан). Иногда подается как суп. Некоторые рецепты делают акцент на пряности, включая в себя кунжутную пасту, масло арахиса или тахини.
Внимание! Если вы не найдете темный китайский уксус, вы можете заменить его смесью 3 ст.л. воды, 1 ст.л. бальзамического уксуса и 1 ст.л. рисового винного уксуса. Смешайте хорошенько, после чего используйте в нужном вам количестве.
4 55 минут Сложность:
Масло чили
100 мл растительного масла
1 ст.л. дробленого сычуаньского перца
2 ст.л. хлопьев красного перца
1 ст.л. кунжута
½ ч.л. порошка «5 специй»
Свинина
1 ст.л. растительного масла
350 г свиного фарша
1 ст.л. соуса «хойсин»
1 ст.л. темного китайского уксуса
2 ч.л. соевого соуса
Соус
50 г пасты тахини
3 ст.л. воды
3 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. свежего имбиря, тертого
2 ст.л. масла чили
1 ст.л. меда
1 ст.л. жареных семян кунжута
1 ст.л. темного китайского уксуса
Для подачи
400 г толстой яичной лапши и лапши для рамена
40 г рубленой кинзы
50 г жареного арахиса, рубленного
2 стрелки зеленого лука, тонко порезанного
1 Сделайте масло чили. Для этого возьмите небольшой сотейник и пирометр. Влейте растительное масло, добавьте дробленый сычуаньский перец и нагрейте масло до 190 градусов. Выключите огонь, добавьте хлопья красного перца, кунжут и порошок «5 специй». Дайте маслу полностью остыть.
2 Займитесь свининой. В большой сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло. Выложите свинину, разбивая комки фарша деревянной ложкой. Готовьте дл тех пор, пока свинина не станет золотистой и хрустящей. Добавьте соус хойсин, уксус и соевый соус. Готовьте до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится.
3 Сделайте соус. В большой чашке смешайте все ингредиенты.
4 Отварите лапшу в соответствии с инструкциями компании-производителя. Откиньте на сито, дайте стечь. Затем переложите в большую чашку с соусом и перемешайте, давая лапше возможность напитаться соусом.
5 Разложите лапшу по тарелкам, сверху выложите свинину. Подавайте, посыпав кинзой, рубленным арахисом и зеленым луком. При желании взбрызните слегка острым маслом
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.delish.com/