Паэлья с уткой
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Паэлья бывает разная. Кому-то нравится с морепродуктами, кто-то "топит" за куриную. Попробуйте вариант с уткой - он стоит того. Тем более, что описанная техника приготовления может вам пригодиться и для других вариантов. Да! Не забывайте о колбаске чоризо - она обязательна, т.к. дает вкус, аромат и цвет.
4 1 час 10 минут Сложность:
100 г колбасы чоризо, нарезанной соломкой
оливковое масло первого отжима Extra Virgin
3 утиные грудки (на коже сделать насечки для более эффективного прожаривания)
100 г красного сухого вина (предпочтительно из винограда сорта Темпранильо)
1 ст.л. меда
1 шт. лука красного, порубленного произвольно
2 шт. болгарского перца, нарезанного некрупным кубиком
2 зубчика чеснока, раздавленных
800 мл бульона, лучше говяжьего
1 ч.л. сладкой паприки
0,5 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. молотого имбиря
щепотка шафрана
200 г риса для паэльи
1 Нагрейте большую глубокую сковороду на среднем огне (на мой взгляд, казан будет предпочтительнее). Плесните «от души» оливкового масла и выложите чоризо – она будет томиться, отдавая жир и специи. Жарьте ее до того момента, когда масло станет красным. Сдвинув колбасные шкварки выложите утиные грудки кожей вниз и приберите слегка огонь. Жарьте порядка 5-8 минут до состояния, когда кожица станет хрустящей. Переверните грудки и жарьте до образования красивой коричневатой корочки. Снимите утку с огня, переложите на теплое блюдо. Туда же отправьте выжаренную колбасу чоризо. Сохраните теплыми.
2 Влейте в сковороду вино, увеличьте огонь до максимума, дайте вину закипеть и упарьте до консистенции сиропа (при этом смойте все прижарки мясного сока с дна сковороды). Добавьте мед и хорошенько перемешайте. Верните в сковороду утку, выложив ее кожей вниз, и чоризо. Готовьте на среднем огне порядка 10 минут, поливая грудки регулярно образовавшимся соусом. Снимите утку с огня и верните на теплое блюдо.
3 В сковороду выложите лук, болгарский перец и чеснок и готовьте на среднем огне порядка 5-10 минут. В это время в отдельном сотейнике нагрейте 700 мл бульона и введите в него шафран, куркуму, имбирь и паприку.
4 В сковороду выложите рис. Залейте бульоном, увеличьте огонь до максимума, дайте закипеть и готовьте 5 минут регулярно помешивая.
5 Приберите огонь в средний и готовьте еще 10-12 минут до готовности риса (Внимание! В этот момент рис мешать нельзя. В противном случае рис получится не рассыпчатым, а липким, как в ризотто). Если будет казаться, что низ слегка «прихватывается» (подгорает), влейте немного бульона.
6 Нарежьте утку на пластики, выложите поверх риса и подавайте.
! Попробуйте влить для начала стакан бульона и если его не будет хватать, только тогда вливайте дополнительный бульон – разные сорта риса ведут себя по разному и есть риск превратить паэлью (которая по сути является испанской версией плова) в кашу-размазню. Будет, конечно, вкусно. Но не очень эстетично.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.gressinghamduck.co.uk/