Голени ягненка с томатами и розмарином
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Отличное неторопливо готовящееся зимнее блюдо, вобравшее в себя все и окружающие ароматы и дающее нам нежное, тающее во рту мясо. Этот классический рецепт от Мартина Вишарта обладает богатством и глубиной вкуса, которое дают красное вино, томаты, пряности. Все это составляет великолепное блюдо, которое хочется готовить снова и снова.
4 3 часа Сложность:
4 голени ягненка
1 ст.л. сахарной пудры
2 л курного бульона
150 г несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиком
4 зубчика чеснока, раздавленных
250 мл красного вина
3 ст.л. красного винного уксуса
30 мл. растительного масла
1 большая луковица, нарезанная кубиком
4 веточки розмарина
1 банка томатов в собственном соку (400 г)
2 лавровых листа
3 ст.л. оливкового масла
соль
1 Разогрейте духовку до 200*С. Тем временем нагрейте растительное масло в большой сковороде. Когда сковорода достаточно нагреется, посолите голени и обжарьте их со всех сторон до образования коричневой корочки.
2 В большой кассероли нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и слегка притушите до золотистого цвета
3 Добавьте вино в сковороду и доведите до кипения. Упарьте вино на две третьих.
4 Добавьте бульон, томаты, розмарин и лавровый лист, доведите до кипения. Выложите в смесь голени ягненка.
5 Вырежьте картуш (большой круг из бумаги для выпечки, так, чтобы накрыть голени в кассероли. Поместите кассероль в духовку на два часа, проверяя голени время от времени.
6 Если вам покажется, что жидкости маловато, добавьте немного воды. Будучи приготовленным, мясо должно быть нежным и легко отходить от костей.
7 Переместите голени на сервировочное блюдо. Доведите бульон до кипения, снимите лишний жир и оставьте упариваться до состояния густого соуса.
8 Вмешайте в соус масло. Добавьте сахар и красный винный уксус. Проверьте на соль.
9 Полейте соусом голени и подавайте с корнеплодами и парой веточек розмарина.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com