Киевские хроники или зачем нужны выходные (часть 2)

Почему нет столь милого нам «ДубльГИСа» в Киеве!? Протопав с километр в одну сторону, нужное заведение найдено не было. Опрос местного населения результаты дал такие, что их и результатами не назовешь: «Кава? – Туды!» - «Куды?» - «Туды!»… А дальше – известная ремарка Жанны Фриске в известном фильме про поездку группы товарищей в Одессу – «…твою мать!!!»

Вернувшись к метро (а часы неумолимо приближали время начала мастер-класса и вносили некоторую нервозность) зашли выпить кофе в кафе в названием «Львовские… (что-то)» и впервые наткнулись на тяжелейшую демонстрацию великодержавности украинцев – на просьбу кофе и штруделя, высказанную, естественно по-русски, получили ответ: «Не разумию!» - «А английску мову размовляете?» - «Размовляю, но дуже погано»… Тыкая пальцем в понравившиеся штрудели и сырники, получили нужное – сказался опыт поездок во Францию и Арабию… Опять Жанна Фриске, опять «…твою мать!» Но, надо отдать должное и штрудели и сырники были зачетными, а «кава» - горячей.

Получасовое толкание в утреннем субботнем киевском метро (как потом оказалось, и в воскресенье с утра метро тоже полное) завершилось успешным прибытием на станцию «Харьковская». Нужная маршрутка приветливо распахнула двери, разбитной водитель на просьбу остановить на «Малой Алексеевке» понимающе кивнул головой… и продолжил ждать, пока микроавтобус наполнится желающими уехать. Осознание того, что мы – единственные участники мастер-класса и организаторы предупреждены, что мы опаздываем (а мы уже не задерживались, а явно опаздывали), грело слабо.

Минут через 15 водитель бодро хлопнул дверьми, автобус ринулся к заветной Алексеевке, замелькали дома, а потом просто верстовые столбы… Осталась в прошлом табличка, символизирующая конец черты города… Хорошее восьмиполосное шоссе бодро уносило нас КУДА-ТО… Часы тикают, кажется, что время летит… вместе с остановкой с надписью «Малая Александровка». опомнились метров через 200 от остановки…

Не смотря на знак с человечком на лесенке, скажите, кто из вас последний раз видел вход в подземный переход прямо в остановке? Звонок другу, подтверждение, что приехали правильно: «переходите через переход, дальше по асфальтовой дорожке и на повороте свернете на право»… Какая асфальтовая дорожка? – Обычная дорога в сосновом лесу!

На улице не май месяц, идем как указано. Я, конечно, знал, что вроде идем правильно и свернул где надо. И уперся в ворота, напоминающие воинскую часть – бетонный забор, КПП, охранник, только звезд на воротах нет...

Все начало занимать свои места только после прохода через ворота – за ними оказался такой конный клуб, который в нашей столице Сибири, я думаю, появится еще не скоро – чего только стоит крытый конный манеж, размером с футбольное поле?

Ресепшен. «А, вы на мастер-класс – поднимайтесь…» Недолгий путь по ярусу манежа завершился заходом в… нормальный кулинарный клуб. «Раздевайтесь… Проходите…». Уже легче.

Фартучки… Представление участников…

«Ой-ой! Мы же совсем забыли!» - на столе появилась тарелка в диаметре сантиметров 50 с роллами с салом и корнишонами на тостах из черного хлеба. «И по законам украинского гостеприимства…» на столе появилась бутылка… конечно, водки.

Налитые 30 граммов волшебной жидкости с предложенным стартером свое дело сделали – щечки участниц порозовели, участники приободрились. А сало…

Да-да! Какое все же оно на Батькивщине! За одно это можно любить Украину!

Экспедиционеры были поделены на две команды. Одна (Дима, Ира, Женя, Маша), под руководством шефа Евгения имела программу:

• казацкий перекус (телятина с лесными грибами в горшчках)
• мусс из речной форели и сама форель на пару
• вареники с лососем
• вареники с вишней

Сразу оговорюсь, что для вареников делали два абсолютно разных теста – одно на кефире, другое – заварное. И это – тема!

Другой команде (Жанна, Нонна и я) под руководством шефа Сергея предстояло сваять

• борщ
• вертуны (рулеты из свиной вырезки с грибами)
• бАнуш (закарпатское блюдо, о нем – чуть ниже)

Шефы приветливы. Рецептуры розданы. Продукты – на столах.

Дальше я буду писать про свою команду – что и как делали соседи видел лишь в четверть глаза – было чем заняться.

Начали с подготовки ингредиентов борща. И вот тут я понял, что то, что мы варим не может называться украинским борщом - …

Свекла по тактильным ощущениям резалась как спелый авокадо – да-да, с присущей последнему маслянистостью. Свекла, естественно, свежая. И морковка – другая. И лук…

Свекла тушилась с небольшим количеством кетчупа – тот дал необходимые кислоту и томатность. Томили минут 40-50. Довели до вкуса лимоном и небольшим количеством сахара.

Предложение попробовать получившееся было глубочайшей ошибкой шефа – «…ть!», т.е. «Вот это да!» - такая свекла может фигурировать как самостоятельное блюдо –несколько слайсов сыра и фсё… Еле отогнали от сотейника дегустаторов…

Бульон для борща – куриный. Но было в нем что-то, какая-то нотка, которая появляется, когда варишь бульон из домашней курицы, нещадно опаленной горелкой. На мой вопрос к шефу «Неужели?...» получил неожиданный ответ – курица сначала была обжарена, затем ей дали закипеть, слили воду и только потом на медленном огне сварили бульон… «…ть», т.е. «Вот это да!»

Жирность бульона - … далеко не 4,9, а все 10 (кто не знает эту шутку – спросите у меня, я перескажу, она вполне целомудренна).

Доводка до вкуса борщика была сделана с истинно украинским размахом – зелень, толченое в чесноком и укропом сало…

Спасла лишь тарелка с остатками канапе… Умственных капель больше не предлагали, да и не очень хотелось.

Вертуны… Освоили интересную «приблуду», простите, приспособление, которое выполнило роль молотка для отбивания и носит гордое имя «тяпка» - это Т-отразный молоток со слегка сферической поверхностью без насечек. Техника использования – мясо ей выглаживается в кусочки толщиной едва ли толще папиросной бумаги. Затем туда заворачиваются грибы и сколотый зубочистками рулет отправляется в соус (в нашем случае - томатный).

БАнуш… Самое непонятное и непривлекательное по описанию блюдо. Ингредиенты – молоко, сметана, кукурузная мука, брынза, шкварки… А если учесть, что приготовление началось с того, что молоко соединили со сметаной и начали греть на плите, медленно вмешивая кукурузную муку, привлекательность блюда не повысилась ни на йоту – полная … фигня! Но следуя замечаниям знакомого итальянского шефа, выносить суждение о неготовом блюде не попробовав, не стал. Хотя сильно косился на процедуру заваривания муки в молочной смеси.

Блюдо начало приобретать привлекательность с появлением шкварок (чтобы не травмировать слабую психику кефирных сибирских девушек, шеф слил большую часть натопившегося с сала жира. Но в плошку, дальнейшая судьба которой неясна, но содержимое явно не пропало). Брынза – ну-ну…

И вот тут настал весьма интересный момент – ребята вынули дымовой пистолет – приспособление, в небольшую камеру которого помещают ольховые поилки и поджигают. Последние дымят, а специальный нагнетатель гонит дым под крышку в кастрюлю с блюдом… Магия! Эффектно! Восхищение!

И бАнуш приобрел аромат приготовленного на костре кулеша.

Соседняя команда закончила чуть раньше и экзальтировала нас видом готовых вареников и прочего. Фотосессия с тарелками «Какая я молодец!» и «Мы и вот так умеем» и команда: «Берем тарелки и приготовленным и пошли!» На немой и не очень немой вопрос куда еще идти, шефы улыбнулись и сказали, чтобы следовали за специально обученной девочкой Дашей.

Девочка в девичестве фамилию Сусанина не носила и быстро привела… в отдельный зал ресторана с крахмальными салфетками и расставленными тарелками. Слегка смущаясь, нам объяснили, что обычно количество участников мастер-класса – четыре человека, а нас больше и посадить за обычный стол в студии возможности не представляется.

Замена была принята. Тарелки с приготовленным заняли свои места. Кастрюля с борщом – на специальном столике. Вернули на стол и умственные капли. Девушки спросили вина – и почти по мановению волшебной палочки появилась бутылка белого и сухого…

Фантастика! Мы это все приготовили сами! А борщ! Как он хорош! А как уместна маленькая запотевшая стопочка к нему! Оооооо!!!

Здравицы шефам! Здравицы гостям! За дружбу между народами! За объединяющую силу кулинарии!

Перекус… Оооо!!! БАнуш… Ееее!!! (это оказалось не просто съедобное, а оч вкусное блюдо! – пришлось подложить себе еще).

Мусс… Хорооооош!!!! Форель… Даааааааа!!!! Вареники с лососем, декорированные (щедро декорированные!) красной икрой – Да!Делай-это-детка-еще-и-еще!

Уфффф…

А вареники с вишней? Выше всяческих похвал. С обоими вариантами теста. Состояние – ну там выше уже про такое было…

«Может чай пойдем пить вниз?» - Да конечно! Разговоры, обмен фотографиями… Чай…

«Ваше такси пришло!» - …ть! Как не вовремя!

Если бы плановая экскурсионная программа, мы бы часа два бы еще посидели железно – так было хорошо.

В Киеве нет «ДубльГИСа», а значит нет Флампа. Но я здесь напишу большими буквами – КУЛИНАРНАЯ СТУДИЯ ЕВГЕНИЯ ЧЕРНУХИ – МО-ЛОД-ЦЫ!!!

Я не люблю рассуждать про экстазы и кулинарные оргазмы. Но то, что сделали ребята – это безумно здорово. Процветания и доброй неуспокоенности вам, ребята!

Женя, Сережа, Даша – спасибо!

Если бы удалось вас заполучить на нашу кухню, я бы считал это великой удачей!

Вот оно, настоящее украинское гостеприимство. Это то, что укрепляет нашу дружбу – мы же славяне. А Киев – мать городов русских…

Но такси ждет. Киево-Печерская Лавра ждет.

Теплое прощание. Ворота распахиваются и увозят нас от новых друзей и приятных впечатлений. К новым впечатлениям.

Т.к. все по разному относятся к религии, истории и многоконфессиональности, поход в Лавру я опущу – если кому интересно, свои соображения в частной беседе я выскажу.

У ворот Лавры мы разделились на группы, определив где и во сколько и с кем встречаемся.

Выйдя из ворот Лавры, своей маленькой группе я предложил посетить мемориал Великой Отечественной Войны, благо он примыкает к Лавре. Грандиозное сооружение с фигурой Родины-Матери во главе. Приятно удивил тот факт, что в парке играют песни военных лет, которые поются, естественно на русском языке.

Город сильно пострадал во время этой войны, и как во всех таких городах, память о войне долгая.

Величественный мемориал, которым гордился Киев, гордился весь Советский Союз.

Только вот какой-то очень умный человек сказал, что острие меча Родины-Матери выше креста Киево-Печерской лавры – это нехорошо. И меч обрезали…

Без дальнейших комментариев.

Ладно. Хватит о грустном. Ведь дальше снова было здорово – мы поехали на Подол в ресторан «Цимес». На входе – фигурка еврея с той штукой, от которой все евреи сходят с ума – со счетами.

Ресторан сделан с умом и любовью. Интерьер – некрикливо-богатый. Одна люстра из мятого витражного стекла чего стоит. А стилизованная менора – семиствольный подсвечник…

Комплемент от шефа – икра из печных баклажанов и лука с добавлением чеснока. Бомба!

Чтение меню превратилось в перехохатывание с цитированием. Для того, чтобы была ясность происходящего, позволю себе пару выдержек (орфография и пунктуация сохранены):

Морской окунь «Лопни, но держи фасон»
жареный в специальной панировке, интересное почти шо дамское блюдо:
« …У нас мадамы славятся кормами,
чем больше формы, тем душе милей.
Берись за вэщь обоими руками,
все маешь и души не чаешь в ней»

(Сочная рыбка морского окуня с хрустящей зажаристой корочкой в умопомрачительном соусе из свежих томатов «на домашний манер», с капелькой чесночка, с сезонными овощами гриль)

Крем-супчик из грибочков «Гран Мерси!»
Мы сидели с тобой в тихом дворике,
ты всем телом прижалась ко мне…
«Ах, доесть бы тот супчик до капельки»
- с аппетитом сказала ты мне…
(из сочинений юного Ицика, мечтателя и искателя приключений…)
(Вкуснейший крем-супчик из грибочков, с ароматными греночками и лесными грибочками)

Итак примерно страниц 12-14.

Понятно, что можно было сходить уже меню почитать и посмотреть интерьер. Но надо же и поесть чего-то – голод духовный мы утолили и дань уважения отдали. Значит пора!

Честно, я всегда хотел попробовать форшмак – чтение рецепта так себе разжигает есть селедку с яблоком и молоком. Пусть даже сдобрив все это белой булочкой. Поэтому я еще в Нске нацелился на форшмак с многообещающим названием «За обе щеки». При попытке передумать и заказать пробник из хумуса, баклажанной икры и форшмака, официантка Соня (долгие ей лета и мужчину хорошего) сказала примерно следующее: «Ну и шо вы там найдете? Пару раз вилкой тыкнете и все? А форшмачок надо на хлебушек намазать и с пивком будет само то!» После такого комментария я просто вынужден был уступить Соне и заказал селедочницу форшмака.

И не пожалел. Чума. Без натяжек и придумок – Чума.

Параллельно чтению меню шло выяснение степени причастности экспедиционеров к великой нации. Если у меня в маминой родне никого «таки наших» нет, то я в глубоком меньшинстве (про папину линию почти все понятно. Ну хотя бы колен на пять, а то и шесть).

А у некоторых кудряшки черненькие тоже не монголо-татарское наследие!

Пока то да сё, я себе заказал праздничный пирог из семги и палтуса. Ммм… Да! Хорошо! При всей простоте. ЗачОт.

Девушки разминались наливками под аккомпанемент телятины с распаренным яблоком (могу перевирать), бараниной, рыбным супчиком и прочими икрАми (я правильно выделил ударение).

Это хорошо, поверьте. И если будете на Подоле – зайдите, не пожалеете.

К сожалению, мы поздно узнали, что можно было лично засвидетельствовать респект шефу (кстати, шеф - женщина). Т.к. мы засиделись, то шеф уже покинула кухню.

Это было здорово…

А еще мы прокатились на фуникулере, посмотрели на ночной Днепр. И поехали в гостиницу.

Душ. Сон.

На следующий день нас снова ждал Бессарабский рынок, покупка сувениров, обед и сборы домой.

А пока – сон.