Тбилиси. Гастрономические хроники (часть 1)

И в зимнем воздухе под звуки дудуков и барабанов плыли ароматы сытые, нетонкие, первобытные, когда все варится в окутанных клубами пара больших котлах, пылает, шкворчит и измеряется сотнями приглашенных… Тинатин Мжаванадзе,
«Сихарули. Рецепт грузинского счастья»

 

Так случилось, что я улетел в Тбилиси скоропостижно – обычно поездки такого рода планируются изрядно заранее, составляется куча планов «куда сходить», «что съесть», качаются карты, строятся маршруты… А тут от приглашения до покупки билета прошло не более шести часов.

Обязательная часть поездки, по моим планам, должна была составить полдня. Все остальное время планировалось посвятить знакомству с местными достопримечательностями, включенными в список исторического наследия ЮНЕСКО.

Все эти достопримечательности… источают тонкий будоражащий аромат жареного мяса. Хлеба. Теплой пыли, как любой южный город. Снова чего-то жареного… Потом появляются более тонкие ноты грецкого ореха, поддержанного сванской солью… Вмешивающийся и местами все перебивающий запах табака (курят едва ли не больше, чем в Турции)… Снова хлеб… Молодая кинза…

Слабым на заедание здесь будет сложно – тут можно постоянно пребывать с набитым ртом. Вкусно-набитым ртом. Местные гиды рекомендуют одежду на резинках. По уже понятным причинам.

На каждом углу можно что-то съесть и выпить. Если умело дегустировать, то можно пребывать в сыто-пьяном состоянии абсолютно бесплатно. Но это – только для туристов.

У местных ситуация хуже – такого количества просящих (местами даже слишком настойчиво, с прихватыванием рук и одежды) милостыню, я не видел давно. По словам одного таксиста, в городе остались только гостиницы, рестораны, такси и торговцы сувенирами. Да и сам он планирует уехать. Куда? «Или заграницу или в Россию». Вот так мы все еще ассоциируемся как одна страна. Хотя, пожалуй, только для зрелых.

Молодежь, забыв русско-аккупантский, старательно учит английский. Хотя маятник качается и в Тбилиси снова открываются русские школы.

Нет, все очень спокойно. Правда.

О самонадеянность! Как часто ты заставляешь пройти мимо неяркой обложки и упустить открытие! Тинатин Мжаванадзе,
«Сихарули. Рецепт грузинского счастья»

 

Для проживания были забронированы апартаменты в самой старой части Тбилиси, на улице Леселидзе. Расстояние до метро пл. Свободы – 300 метров, до самой площади – метров 150.

Наш рейс прилетел вечером, поэтому разместившись слишком далеко идти не хотелось. Поэтому в качестве эксперта был использован хозяин гостиницы. Он и посоветовал подняться до площади и зайти в «Самикитно». НО аджарское хачапури, то, что с яйцом – не брать. Только менгрельское. И хинкали. Ну и там разберетесь…

С толстым меню почти и не пришлось разбираться – был заказан маленькое менгрельское хачапури, пяток хинкали (меньше не отпускают), бутылочка лимонада саперави (сразу говорю, что это действительно лимонад, и прям огонь как хорош), … Потом, чтобы скрасить ожидание (ресторан полон, все не быстро), был заказан маленький кувшинчик «красненького сухого»…

Маленькое хачапури имеет диаметр 28 сантиметров.

Четвертушки хватило, чтобы перебить голод. Еще четверть ушла на насыщение.

Потом принесли хинкали… «А что вы так мало заказали? – Все минимум 10 берут»…

А хинкали и вправду хороши – как говорят грузины, прокусываешь корочку и пьешь сок – это суп, ешь начинку – съедаешь горячее, а тесто – вместо хлеба. Такое вот блюдо «три в одном».

Лучше хинкали были только на мастер-классе.

Но их было целых (как мне казалось) пять! …

Вино и неторопливость процесса свое дело сделали – я справился.

Половинку хачапури забрал с собой – такое бросить нельзя!

#лайфхак для гастрономических туристов в Грузии – заказывайте блюда последовательно – заказали и съели, потом следующее заказали и съели (может быть). Порции – большие. Даже среднестатистически все вкусно. В большинстве мест – вкусно очень. Поэтому – не торопитесь.

#лайфхак2 В Грузии местные вино пьют белое сухое – красное считается тяжелым. Его подают либо в качестве апперетива, либо в конце посиделок в компании с фруктами. В большинстве заведений вино заводское. Для тех, кто опасается подделок – имеет ли смысл подделывать вино, которое в заведении стоит дешевле чая?

#лайфхак3 Кувшинчик растворяется в организме безболезненно. Про бОльшие объемы могу рассказать в личной беседе.

На такой мажорной ноте побрел в гостиницу.

Из заведения выходил с мыслью, что осмотр мировых достопримечательностей начал не с той страны – надо начинать с Грузии.

Шафран имеретинский у нас отвечает за стратегические ореховые соусы. Аромат его удивительным образом соответствует яркому, жизнеутверждающему цвету, успокаивает и поднимает настроение. Тинатин Мжаванадзе,
«Сихарули. Рецепт грузинского счастья»

 

Новый день в поездке – это всегда новые встречи, новые впечатления. А если начать его пораньше, до и день станет длиннее. Поэтому было принято решение посетить, пожалуй, главный городской продуктовый рынок, именуемый Дезертирским. Открывается он в 7 утра, что для грузин очень рано – если вы звоните грузину в 10 утра, то это может быть воспринято как невежливость. Но, если быть совсем честным, звонок в 2 часа ночи воспринимается нормальным.

Эту особенность надо учитывать при планировании утренних дел – предлагающих чай/кофе ранее 10 часов утра заведений крайне мало. Чашка кофе в гостинице и поход на рынок – один из вариантов развития событий.

Территория, занимаемая рынком, огромна. Если верить СМИ, никто точно не знает ее размер – прийдя, вы понимаете, почему это так – крытый двух(?)этажный павильон – это только начало (не торопитесь здесь с покупками – дальше еще много всего). Примыкающие магазинчики, я полагаю, никто в территорию рынка не считает, хотя по сути с них все и начинается – куры (желтые, вкусные), рыба разная (папа! Цена на карасей – в пределах 2,5-3 лари, т.е. 50-75 рублей), сыр, хлеб и сдоба (пахнет дурманяще).

Фрукты. Вяленая хурма (сезон заканчивается, говорят). Специи. Мясо. Сыр.

Вот тут я хочу сказать спасибо грузинке за сулугуни. С копченым – все понятно. С простым белым… ну вот он другой. И дело не солености и пресности (хотя и они другие). Абсолютная свежесть. Его хочется есть просто так. С зеленью. Овощами. (сомнений, что именно так грузины и делают, не было). А вот то, что существуют тончайшие блинчики из сулугуни, не рассказывал никто. И я бы так и ушел. Но «сердобольная» (читайте «продвинутая в техниках продаж») женщина предложила попробовать. Я было протянул руку, но увидел останавливающий жест. В блинчик перекочевала добрая жменя творога, все это было завернуто в трубочку, отполовинено и предложено к дегустации.

Творог свежий и нежный. Кромочка трубочки чуть плотноватая и имеет свой тонкий солоноватый привкус… (Родитель, по Берну, в моей голове, смачно и хлестко выплюнул дозу инвективной лексики, выражая свой восторг. Взрослый оттопырил большой палец вверх. А Ребенок просто плямкал творожок, растягивая щечки в довольной улыбке).

Продала. Безоговорочно. И не обманула, что до дома сыр доедет без проблем.

Вторую половинку творожно-сырной трубочки, естественно, я не бросил.

Хо-ро-шо. Время на часах около 8 часов утра.

Дальше – больше. Имеретинский шафран. Уцхо-сунели не молотый. Чабер. Рюкзак начинает пахнуть Грузией.

Соления и картофель. Зелень. Куры. Заточка ножей. Продавцы, жгущие в ведре какие-то палочки и тем согревающиеся… И все это в плотном гуле покупателей и продавцов.

Довольно широкая улица. Но за ней – снова торговые ряды. Опять сыр, зелень, (см. выше)…

Внимание! Молодежь на рынке по-русски не коммуницирует. По-английски тоже пока плохо. Учите жесты или идите к продавцам постарше.

Возврат к базовому лагерю времени особого не занял.

И тут на сцену вышел мой брат (так получилось, что случайно оказались в одном городе вместе) и сделал мне предложение, от которого я не отказался.

Очередная дегустация прошла успешно. Спустились к пл. Мейдан. Еще подегустировали сыр с зеленью с видом на памятник Вахтангу Горгасали (основателю Тбилиси, между прочим).

Мост через Куру. Инспекция каменного Вахтанга. Еще подъем в гору. Фото с героями фильма «Мимино» работы Церетели (памятник). Короткая дегустация в ожидании группы, выезжающей в Мцхету.

Монастырь Джвари.. Место слияния Арагви и Куры. Монастырь Светицховели. Возвращение в Тбилиси.

Знакомство с местной кухней в ресторане «Квери»…

Рекомендация гастротуристам – дегустируйте, как если бы вы были французами. Блюд, обычно много, глазами бы еще ел и ел, да только…

Утро следующего дня началось ближе к обеду. Ибо ужин слегка затянулся – хорошая компания, вино, тосты, песни, разговоры… Грузия к этому располагает.

следующее утро наступает, как апокалипсис, и поиски жизни сводятся к единственному вопросу: зачем…?! Тинатин Мжаванадзе,
«Сихарули. Рецепт грузинского счастья»

 

Ну, апокалипсисом я бы следующее утро не назвал и сакраментальный вопрос особо не мучал, хотя некоторая тяжесть в членах присутствовала – спишем на нетренированность организма и обилие пеших переходов в первой части дня предыдущего.

Но Грузия к возлияниям располагает – вино льется на всех углах и стоит дешевле чая (1 лари бокал белого вина и 2 лари – чашка чая). Поэтому вполне закономерно, что прогуливаясь возле памятника Матери Грузии был остановлен вопросом: «Чего глазки то красненькие? С похмелька?» И мне кажется, что увещевания мои о продолжительной работе за компьютером и ветре, высекающем слезу, во внимание приняты не были, ибо следующее предложение должно было (по мнению вопрошавшей) повергнуть меня в благостное состояние: «Домашнего вина не надо?»

Для любителей погорячее есть глинтвейн и чача. И все это можно заполучить на улице.

Прокатитесь на канатном трамвайчике к крепости Нарекало – офигеннный вид открывается из окон. Но еще более впечатляющая панорама города вас ждет наверху.

На спуск вниз не тратьте деньги, сойдите пешком, оно стоит того, не смотря на брусчатку, которой, к слову сказать, в Тбилиси хоть отбавляй. Спустившись вниз смело поворачивайте направо, в район серных бань – именно там по легенде все и начиналось – убитый на охоте фазан сварился в горячих водах источника. Сами бани на любителя. Но здесь находится кулинарная школа «Culinarium» (зимой проводят мастер-классы неохотно и задорого, о чем они отписали мне в письме. К слову сказать, и меню то для мастер-класса – два блюда).

А еще здесь есть чебуречная. В подвальчике. С выбором из 6-8 вариантов чебуреков и русскоговорящей девушкой за стойкой. Взял два. С картошкой был едва ли не интереснее того, что с мясом – так поститься можно.

Вызвал такси – в гору было идти лениво. Да и стоимость такси в 2 лари (50 рублей, сервис Яндекс.Такси работает исправно) прям провоцировал отложить чебуреки «в бедро», как говорит моя мама.

«Самикитно». Знакомлю гостей столицы Грузии с возможными вариантами лекарственных средств, в числе которых выступили:

  • ассорти из холодных закусок с мчади (кукурузная лепешка, рекомендую попробовать) и дедас пури (обычная лепешка),
  • куриный супчик с пельменями на грузинский манер (суп слегка кисловатый, для страдающего желудка прям то, что доктор прописал),
  • свекла в маринаде, основу которого составляет ткемали (весьма забавное блюдо – сладкая свекла отлично контрастирует с яркой кислотой сливы),
  • лимонад (дегустационный сет, 3 вида, т.е. бутылки).
  • чай
  • национальный десерт, напоминающий желе. На самом деле – затянутый мукой виноградный сок, исторически - остатки от делания чурчхеллы

Особо крепкие решились на вино.

62 лари с учетом сбора за обслуживание (в заведениях включается в счет, составляет 10-20%, по сути - чаевые).

День следующий обещал многое – на 10 часов утра был назначен мастер-класс.

До мастер-класса удалось еще прогуляться к театру марионеток Резо Габриадзе и посмотреть на башню его имени. А так же на шаловливых танцующих грузин.

Самая драматическая часть истории здесь)))

Последнее изменениеСуббота, 03 марта 2018 07:04

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены