Школа кондитера Анастасии Ведровой

Мне нравится сотрудничать с молодыми амбициозными профессионалами. В их числе - Анастасия Ведрова, активно продвигающая собственный проект домашней кондитерской. Настю отличает здоровый перфекционизм в купе со стремлением к новому. Хорошая базовая подготовка и склонность к анализу позволяет ей предлагать неожиданные, но бесконечно вкусные, решения.


 

Едва ли найдётся много людей, которые откажутся от кусочка свежего бисквитного торта с чаем. Или тех, у кого сочетание тёплого брауни с домашним пломбиром не вызовет восторгов. Мы все знаем и нежно любим вот это, из детства: "черепашку", "Наполеон", "Прагу".

А что, если взглянуть на классику немного под другим углом? А что, если взять и самим приготовить эту самую новую классику? И ещё узнать что-то из основ, понять басовые принципы, которые можно применять к созданию чего-то своего?

Это не сложно. С наличием определенного количества знаний и умений кондитерское искусство становится увлекательнейшим занятием, результат которого превосходит все ожидания.

В течение двух мастер-классов мы приготовим несколько десертов, эффектных, чудесных десертов, рецепты которых вы сможете легко перенести на свою кухню.

Первая программа будет посвящена десертам и выпечке к чаю:

  • немецкие печенья Lebkuchen
  • брауни
  • Маково-лимонные капкейки
  • Тирамису с добавлением секретных ингредиентов.

Записаться

 

Вторая программа — это классика-reloaded. В новой подаче, с новыми элементами, но от этого не менее узнаваемая и любимая:

  • торт Захер
  • торт Опера
  • торт Павлова
  • работа с шоколадным декором.

Записаться

 

Оба мастер-класса практические, будут интересны и понятны участникам с любым уровнем подготовки. Можно рассматривать их как самостоятельные программы, а можно — как небольшой цикл с элементами разного уровня сложности.

Искренне Ваша,
Анастасия Ведрова

P.S. Спросите шефа о чем-нибудь из области пищевой химии, и вы не уйдёте из студии до вечера.


Теперь несколько слов "базовом курсе".

В настоящее время интерес к работе кондитера вырос до неимоверных высот - хочется, чтобы торт был не только красивым, но еще и относительно здоровым. А еще - модным (ведь в мире кондитерского искусства тоже есть понятия "моды" и "трендов").

На изготовлении тортов в домашних условиях можно заработать. Возможно, это так и останется вашим хобби. А может быть это первый шаг к собственной кондитерской.

В любом случае - это творчество. Это - самореализация, самовыражение.

Это - стремление поделиться собственными знаниями и навыками. И, может быть, сделать чуть добрее этот мир - что может быть прекраснее кусочка вкусного торта с чашкой горячего чая или кофе. Весь мир замирает. И в центре этого мира - вы сами.

Всему этому можно научиться. Мы предлагаем очень плотный, насыщенный практикой курс, позволяющий как начать заниматься "с нуля", так и серьезно улучшить уже имеющиеся навыки.

Едва ли не единственные, мы расскажем как продвигать то, что вы делаете руками - будем фотографировать, работать с социальными сетями, разберем основные понятия интернет-сайта.

И все это - за 4 занятия, продолжительностью 4-5 часов (возможно еще задержимся).
Выходной день.
В группе из 6 человек максимум.

Программа курса:

Занятие 1. Основы

Теория

  • Сахар. Сиропы. Карамель Варка сиропов, градусы Боме, карамель (сухая, с глюкозой), деглазирование сливками и фруктовыми пюре
  • Белки Оновные виды меренги: французская, итальянская, швейцарская; применение. Макарон
  • Крема Заварной (патисьер), англез, муслин (заварной+слив.масло), дипломат (заварной+сливки), франжипан, масляный на швейцарской меренге, шантийи, ганаш. Пралине, джандуйя
  • Основы фуд фото

Практика

  • Яичные снежки Жизу (крем англез+французская меренга + сухая карамель)
  • Взбитый трюфель с фисташковым пралине (ганаш+пралине)
  • Суфле
  • Макарон
  • Фотографирование

Записаться

Занятие 2. Тесто

Теория

  • Тесто Песочное: бретонское, без яиц, миндальное, на вареных желтках. Слоеное: дрожжевое, бездрожжевое. Заварное.
  • Основы фуд фото

Практика

  • Торт «Сент-Оноре» (песочное тесто + заварное тесто + крем «Сент-Ононре»)
  • Эклеры
  • Слоеное бездрожжевое тесто (штучная выпечка: слойки, печенье)
  • Фотографирование

Записаться

Занятие 3

Теория

  • Бисквиты: классический (женуаз), Джоконда, дакуаз, японский заварной бисквит, pain de gênes (с марципаном) + без муки
  • Муссовые торты, элементы: муссы (на итальянской меренге; на сливках и шоколаде; на заварной основе; pâte à bombe); кремю; кранчи, крустиланты; покрытие (гляссаж, велюр)
  • Желе: желирующие агенты: агар, пектин (яблочный, NH, x86), желатин, крахмал. Компотэ, кули, конфи, мармелад
  • Основы продвижения продукции. Сайт. (проводит приглашенный гость)

Практика

  • Торт облепиха-розмарин (песочное тесто + малиновый дакуаз + облепиховое конфи + кремю с розмарином + мусс с лимоном и медом + зеркальная глазурь)
  • Торт «Шекспир» (бисквит с черной смородиной + шоколадный мусс + кранч + черничный мармелад + взбитый ганаш + глазурь)
  • Малиново-свекольный/клюквенно-пряный мармелад

Записаться

Занятие 4

Теория

  • Шоколад: Конфеты: корпусные, обливные, трюфели, драже. Основы шоколадного декора
  • Основы продвижения продукции. Социальные сети, Instagram. (проводит приглашенный гость)

Практика

  • Корпусные конфеты, 3 вкуса (комбинирование мармелада и ганаша в начинке)
  • Трюфели/драже
  • Шоколадный цветок, перья, спирали из шоколада

Записаться

ООО "Пироги-Нск" (торговая марка "Кулинарный Клуб") оставляет за собой право вносить изменения в программу мастер-классов без предварительного уведомления.

Другие материалы в этой категории: « Японская кухня For our foreign guests »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены