Итальянская паста, соусы

Стереотип, сложившийся в России относительно кухни Италии – пицца и паста. И если с пиццей все понятно – идешь в магазин, покупаешь тесто, мажешь его томатным соусом и сверху кладешь колбасы с сыром, то с «макаронами» (кстати, вполне допустимое название пасты, больше режет слух хорошо известное «лапшичка») сложнее и проще – варим любые «макарошки» до русского понимания готовности, присыпаем тертым сырком и ву а ля – кулинарный шедевр готов! Попробовав переваренные макароны, засыпанные непонятным сырным продуктом, мы констатируем, что кухня итальянцев – невкусная и есть у них нечего.

А может это не так? Может пасту не просто так ввели в статус национального достояния Италии? Может не зря придумали закон, регламентирующий параметры «лапшички», чтобы она могла носить гордое имя пасты? Может есть смысл во всем этом многообразии рожек, полосочек, бабочек и прочих спиралек?

Сейчас на полках можно найти пасту всех основных мировых производителей. А что с ней делать? Какой соус можно было бы предложить? И почему именно его?

Ответы на данные вопросы и призвана дать эта программа.

Занятие 1

  • соус «Болоньез»
  • лазанья с соусом «Болоньез» и моцареллой
  • яичная паста ручной работы
  • использование технических приспособлений для раскатки и резки пасты
  • соус «алла Романа» (сливочный, с грибами, чориссо и зеленым горошком)
  • паста «аматричиана»
  • шоколадная паста ручной работы с апельсиновым мармеладом

Занятие 2

  • спагетти "алла путанеска" (оливки, каперсы, анчоусы, томаты)
  • соус песто по-калабрийский с вялеными томатами и артишоками
  • спагетти с цукини, моцареллой буффало и калабрийским песто
  • яичные папарделле (широкая паста) с маскарпоне и шпеком (сыровяленное мясо)
  • стракотта (говядина, тушеная в красном вине) с фарфалле

Занятие 3

  • пенне с грибами и беконом
  • спагетти с красным песто и рикоттой
  • спагетти с соусом «арабьята» и сыром горгонзолла
  • бювете с соусом «неаполитана» и кальмарами
  • пенне с сибассом, баклажанами и помидорами черри

Занятие 4

  • гребешки по-венециански
  • печень куриная с тостами из темного хлеба
  • салат с пенне по-неаполитански
  • суп куриный со шпинатом и вермишелью
  • бюветте с мидиями
  • спагетти с рагу из кролика с томатом и инжиром

ООО "Пироги-Нск" (торговая марка "Кулинарный Клуб") оставляет за собой право вносить изменения в программу мастер-классов без предварительного уведомления.

Другие материалы в этой категории: « Грузинская кухня Национальные пироги »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены