Паровые вонтоны в остром бульоне
- Опубликовано в Рецепты. Супы
Эти вонтоны от шефа Джереми Панга могут быть сделаны заранее и заморожены. Используйте тесто для вонтонов с желтым отттенком – по мнению китайцев это принесет благополучие вам и вашим близким. Естественно, разделивших с вами радость от вкушения этих самых вонтонов.
Примечание переводчика: если вдруг в вашем ближайшем супермаркете не найдется теста для вонтонов, воспользуйтесь рецептом, приведенным здесь.
4 порции 1 час 10 минут Сложность:
Вонтоны
1 зубчик чеснока
1 стрелка зеленого лука
1 пригоршня кинзы, плюс немного для подачи
1 пучок побегов чеснока (попробуйте вариант с белыми частями побегов зеленого лука)
3 сушеных гриба шиитаке, размоченных и обсушенных
1 листа пекинской капусты
150 г тигровых креветок
1 ст.л. светлого соевого соуса
½ ч.л. сахара-песка
2 ч.л. кунжутного масла
20 заготовок теста для вонтонов
Острый бульон
200 мл куриного бульона
½ ст.л. устричного соуса
2 ч.л. соуса чили, а лучше масла чили
1 Мелко порубите чеснок, зеленый лук, кинзу, побеги чеснока, грибы шитаке и пекинскую капусту. Поместите в большую чашку и перемешайте.
2 Нарежьте креветки мелким кубиком и добавьте к овощам. Влейте соевый соус, добавьте сахар и кунжутное масло. Перемешайте до однородности.
3 Соберите вонтоны, поместив 1 чайную ложку в центр каждого квадрата теста. Смочите края теста водой.
4 Сверните вонтон в треугольник, защипните края.
5 Сведите два противоположных края треугольника.
6 Слепите сведенные края – у вас получился почти привычный нам пельмень. Отложите готовый вонтон в сторону и повторите процедуру с оставшейся начинкой и тестом.
7 Поместите все вонтоны в большую глубокую чашку. В сотейнике доведите до кипения куриный бульон, добавьте в него устричный соус и масло чили. Залейте получившимся бульоном вонтоны.
8 Соберите водяную баню, поставив на огонь вок или кастрюлю и наполнив его не более чем на треть.
9 Поставьте чашу с вонтонами на водяную баню, накройте крышкой и готовьте вонтоны порядка 6-8 минут.
10 Снимите вонтоны с огня и подавайте с рубленной кинзой.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com