Вьетнамский суп Фо с курицей
- Опубликовано в Рецепты. Супы
- Печать
- Эл. почта
Шеф Туй Фам делится своим великолепным рецептом куриного супа фо, более деликатной версией говяжьего супа фо. Тщательно снимайте появляющуюся пену – это залог вкусного кристально-прозрачного бульона.
6 2 часа Сложность:
Куриный бульон для Фо
1 курица (желательно фермерская)
20г имбиря, неочищенного
2 луковицы
5 звездочек аниса
1 ч.л. зерен кориандра
дайкон, примерно 15 см длиной
3 ст.л. рыбного соуса
50 г кускового сахара
1 ч.л. соли
Для подачи
200 г лапши Фо
10 мл соуса хойсин
10 мл соуса шрирача
½ пучка базилика
½ пучка кинзы
500г ростков фасоли
6 стрелок зеленого лука
2 красных перца чили
2 лайма, разрезанных на 4 части
6 ст.л. хрустящего лука шалот (жареного)
1 Для начала займитесь бульоном. На открытом огне запекайте имбирь и лук примерно в течение 5 минут (до появления пузырей лукового сока. Имбирь должен полностью обуглиться). Промойте под холодной проточной водой и счистите обуглившуюся кожицу.
2 На сухой сковороде на среднем огне обжарьте специи в течение 2 минут до появления стойкого аромата.
3 Тем временем, доведите до кипения 3 литра воды. Положите в нее курицу, дайкон и запеченные лук и имбирь. Поместите обжаренные специи в закрыающееся ситечко для чая и положите его на дно кастрюли. Томите бульон на малом огне 1 час.
4 По прошествии часа выньте все ингредиенты из кастрюли. Аккуратно удалите пену, появившуюся при варке. Дайте курице остыть.
5 Добавьте в бульон рыбный соус, соль и сахар. Томите еще 30 минут.
6 Замочите лапшу Фо в теплой воде на 20 минут. Затем обсушите и варите в кипящей воде еще 3 минуты. Обсушите и дайте остыть.
7 Возьмите пригоршню лапши и положите в чашку. Добавьте небольшую пригоршню ростков фасоли. Нарежьте курицу кусочками и выложите сверху. Залейте содержимое чашки бульоном, оставив место для зелени.
8 Удалите верхнюю и нижнюю части зеленого лука. Зеленые части нарежьте тонкими полосками. Положите их в холодную воду на 5 минут – они свернутся колечками. Обсушите и выложите поверх лапши.
9 Мелко порубите белую часть лука и выложите в чашку. Добавьте нарезанный красный перец чили, зелень и присыпьте подсушенным луком щалотом.
10 В самом конце выдавите четвертинку лайма в бульон для баланса вкусов. Подавайте с соусами хойсин и шрирача в качестве дипов.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com
