Баба Гануш
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
- Печать
- Эл. почта
Этот рецепт баба гануш ясно показывает насколько просто на Ближнем Востоке готовят дома разного рода дипы. Запеченные баклажаны в купе с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и травами образуют великолепное сочетание, являя нам отличную закуску (мезе). Многие современные рецепты добавляют в это блюдо пасту тахини, хотя на самом деле, это совсем другое блюдо, называемое мутабаль. Попробуйте сначала приготовить это блюдо в его классическом прочтении.
4 30 минут Сложность:
2 баклажана
1 зубчик чеснока
1 ч.л.. пасты тахини (по желанию)
1 ст.л. оливкового масла
сок одного лимона
1 пригоршня листьев петрушки, рубленных
1 пригоршня листьев мяты, рубленных
соль
зерна граната, для подачи
1 Поместите баклажаны прямо на открытый огонь газовой горелки или барбекю. Для этих целей вы так же можете использовать духовку в режиме «гриль», разогретую до максимума. Дайте кожуре обуглиться, но не забывайте каждые 5 минут переворачивать. Обжарьте кабачки со всех сторон – кожица должна лопуть, а мякоть пропечься. Эта процедура займет порядка 20 минут.
2 Выложите запеченные баклажаны в сито и аккуратно нажмите на них, отжимая избыточный сок. Как только баклажаны остынут настолько, что их можно держать руками, снимите обугленную кожицу. Получившуюся мякоть повторно поместите на сито и еще раз отожмите.
3 В блендер поместите мякоть баклажана, чеснок, пасту тахини и масло. Пробейте до желаемой степени однородности.
4 Посолите и поперчите. При желании добавьте лимонный сок.
5 В самом конце порубите зелень, добавьте в смесь, оставив немного для украшения. Присыпьте зернами граната и подавайте с питой в качестве закуски.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com
