Баранина по-мароккански
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Благоухающий специями, ароматными абрикосами и консервированными лимонами, рецепт баранины в марокканском стиле от Брайана Уэбба дает хороший способ согреть себя длинными зимними вечерами.
4 1 час 40 минут Сложность:
Баранина по-мароккански
1 передняя ножка барана, снятая с кости и нарезанная кубиками по 2 см
2 небольшие луковицы, мелко рубленные
6 зубчиков чеснока, мелко рубленных
корень имбиря, 3 см длиной, очищенный и нарезанный
1 ст.л. зерен кориандра, молотого
белое вино, 1 стакан
20 мл пассаты
550 мл куриного бульона
1 щепотка шафрана
1 палочка корицы
нут, 1 банка
6 консервированных лимонов, разрезанных на 4 части
8 сушеных абрикосов, разрезанных на 4 части
16 зеленых оливок без косточек
харисса
оливковое масло
Кускус
250 г кускуса
250 мл кипящей воды
свежая мята, рубленная
харисса
соль
1 Большую кассероль поместите на сильный огонь и налейте оливкового масла. Когда масло разогреется (но еще не дымит) небольшими партиями обжарьте мякоть баранины до образования золотистой корочки. Выньте мясо из кассероли, откиньте на бумажное полотенце и отставьте.
2 Добавьте в кассероль еще оливкового масла и разогрейте ег на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь и готовьте их до мягкости. Добавьте кориандр. Должен появиться характерный аромат.
3 Добавьте вино, позвольте ему закипеть в течение 2 минут, затем добавьте пассату и перемешайте. Верните в кассероль мясо, залейте бульоном так, чтобы он закрыл мясо. Добавьте шафран, палочку корицы и томите 30 минут.
4 Слейте жидкость с нута, выложите нут в кассероль. Добавьте лимоны, абрикосы и оливки. Готовьте еще 20 минут до мягкости баранины.
5 Если за время тушения жидкость не выпарится должным образом, слейте ее в отдельный сотейник и упарьте на большом огне. Верните получившийся соус в кассероль.
6 Перед подачей добавьте в соус столовую ложку хариссы и отставьте блюдо на некоторое время.
7 Тем временем займитесь кускусом. Поместите крупу в жаропрочный плоский контейнер. Залейте кипятком и добавьте щепотку соли. Перемешайте и накройте пищевой пленкой.
8 Оставьте кускус на 4-5 минут. Снимите пищевую пленку, аккуратно перемешайте для получения более воздушной консиситенции.
9 Разложите кускус по чашкам, посыпьте рубленной мятой. Подавайте баранину с соусом с хариссой. Можно добавить еще хариссы прямо в кускус.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com