Паэлья
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
Этот рецепт паэльи от шефа Салли Абе– настоящая испанская кулинарная классика, дополнительные штрихи к которой добавят лангустины, которые используются вместо привычных нам креветок. Самым тонким моментом в приготовлении паэльи является частота перемешиваний риса – делайте это пореже – в противном случае рис отдаст слишком много глютена и блюдо станет похожим по текстуре на ризотто. Дайте рису впитать в себя все окружающие его вкусы и ароматы – поверьте, это стоит того.
6 60 минут Сложность:
4 лангустина
500 г мидий черных, очищенных и вымытых
500 г ракушек вонголе, очищенных и вымытых
1 луковица, нарезанная кубиком
3 зубчика чеснока, раздавленных
2 куриные грудки
4 колбаски чиполата (попробуйте заменить на чоризо)
1 щепотка шафрана
1 ч.л. паприки
1 банка (400 г) томатов в собственном соку рубленных
400 г короткозернового риса, предпочтительнее сорта Bomba
1,2 л рыбного бульона или бульона из панцирей моллюсков (креветок)
1 ст.л. петрушки
соль
1 Для начала нагрейте казан на среднем тепле, вылейте в него 1 ст.л. масла. Томите лук с чесноком до мягкости, время от времени помешивая.
2 Нарежьте курицу кубиками, колбаски на некрупные кусочки. Добавьте в сковороду, посолите и прижарьте. Как только курица приобретет золотистую корочку, добавьте шафран, паприку и рубленные томаты.
3 Готовьте до практически полного выпаривания жидкости, затем добавьте рис и хорошенько перемешайте его, так, чтобы зерна были покрыты томатом.
4 Влейте ¾ бульона и доведите его до кипения. Перемешайте и дайте возможность активно кипеть в течение 5 минут, прежде чем приберете огонь до малого.
5 Готовьте блюдо не помешивая (это очень важно!) в течение 15 минут, затем добавьте лангустинов и готовьте еще минут 8-10 до полной готовности риса.
6 Если паэлья покажется вам суховатой, добавьте оставшийся бульон.
7 Пока готовится рис, займитесь мидиями и раковинами вонголе. Нагрейте на большом огне сотейник с плотно прилегающей крышкой.
8 Быстро поместите в сотейник мидии и примерно 50 мл воды и плотно закройте крышку. Хорошенько встряхните – идея состоит в том, чтобы максимально быстро обдать паром мидии. Поэтому крышка должна быть плотно закрыта, а огонь – максимальным.
9 По прошествии пары минут снимите крышку и посмотрите на мидии – если они раскрылись, то они уже готовы. Процедите и накройте полотенцем до тех пор, пока они не понадобятся.
10 Повторите вышеописанную процедуру с ракушками вонголе. Шеф рекомендует вынимать моллюсков из раковин, однако вы можете этого не делать – внешний вид блюда только выиграет.
11 Когда рис и лангустины приготовятся, выложите сверху черные мидии и мелкие ракушки вонголе, щедро посыпьте мелко рубленной петрушкой.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com
