Нуга
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
Этот классический французский десерт чаще всего ассоциируется с городом Монтелимаром, где он производится на протяжении веков. Версия шефа Мартина Уишарта полна хрустящего миндаля и фундука, а фисташки и вишня добавят цвета. Отличное решение для послеобеденного кофе.
8 60 минут Сложность:
420 г сахарной пудры
100 г жидкой глюкозы
125 г жидкого меда
2 яичных белка
150 г миндальных хлопьев
125 г цельного фундука
40 г соленых фисташек
100 г вяленой черешни
сахарная пудра для декорирования
1 Поместите 400 г сахарной пудры в сотейник с высоким бортами. Добавьте глюкозу и воды. Поместите в сотейник термометр. Растопите сахар на среднем огне.
2 Когда температура смеси достигнет 135*С добавьте мед и продолжайте уваривать смесь до тех пор, пока температура не достигнет 145*С.
3 Пока сахарная смесь уваривается, взбейте белки и 20 г сахарной пудры. Когда белки начнут становиться пиками, а сахарная смесь достигнет 145*С, выньте термометр.
4 Уменьшите скорость кухонной машины и медленно и аккуратно введите сахарную смесь в белки. Продолжайте взбивать.
5 Увеличьте скорость кухонной машины и взбивайте смесь еще в течение 5 минут пока белки не охладятся настолько, чтобы смесь была густой, глянцевой и теплой на ощупь.
6 Добавьте в меренгу миндаль, фундук, фисташки и вишню. Отрежьте 2 листа пекарской бумаги шириной 30 см.
7 На один лист пекарской бумаги выложите нугу и распределите ее. Накройте вторым листом бумаги и аккуратно разровняйте скалкой до толщины в 2 см..
8 Охладите смесь.
9 Удалите бумагу и нарежьте нугу на ровные кусочки размером 3-5 см. Слегка присыпьте сахарной пудрой и подавайте.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com
