Гусиные ножки конфи

Гусиные ножки конфи – отличный подарок на Рождество для тех, кого вы любите. Хотя, если вы и не поделитесь ими ни с кем, мы вас не осудим. Естественно, такой метод приготовления подходит для всей птицы – если вы ограничены в бюджете, возьмите утиные ножки, например. Подавайте с припущенной крснокачанной капустой. Хотя и просто на тосте гусиное мясо будет просто божественным.

  4            3 минуты + 6 часов       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 гусиные ножки
100 г каменной соли, слегка молотой
800 г гусиного жира
5 веточек тимьяна
10 горошин черного перца
8 зубчиков чеснока

 

1 Для начала поместите гусиные ножки в глубокий лоток и щедро присыпьте каменной солью. Накройте лоток пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов. Через 3 часа засаливания переверните ножки.

2 Разогрейте духовку до 130*С.

3 Кисточкой и бумажным полотенцем удалите соль с ножек. Ножки водой не обмывайте!

4 Поместите кассероль на плиту, добавьте гусиный жир. Медленно нагрейте. Жира должно быть столько, чтобы расплавившись он полностью покрыл ножки. В зависимости от размера ножек, вам может потребоваться дополнительный гусиный жир. Если у вас его нет, можно просто добавить рафинированного растительного масла. Добавьте аромата, положив в кассероль черный перец, тимьян и чеснок (последний можно выдавить прессом. Доведите смесь до очень слабого кипения.

5 Накройте и поместите в духовку примерно на 2-2,5 часа до тех пор, пока мясо не станет очень нежным.

6 Дайте остыть до комнатной температуры, затем выньте ноги. Поместите ножки в большую стерилизованную банку – не беспокойтесь, вне зависимости от размера ножек, в банку они войдут.

7 Сверху залейте ножки жиром так, чтобы все мясо было обязательно им закрыто.

8 Поместите банку в холодильник на ночь – жир полностью застынет. В таком состоянии мясо может храниться несколько месяцев

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам https://www.greatbritishchefs.com

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены