Скандинавские канапе с копченой форелью
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
Данный рецепт теле-шеф-повару Валентину Вормеру навеял простой скандинавский открытый сендвич. В рецепте использованы сезонные (для Великобритании) ингредиенты, для того, чтобы собрать простое канапе с копченой форелью. Сливочный сыр и копченая форель – пара, созданная на небесах. Но отличным дополнением к ней выступают лимонная спаржа, красная смородина и хрустящий жареный бекон – все это дает сумасшедшую глубину вкуса в каждой крошке этого блюда. Можно сервировать как на большом скандинавском крекере, так и на крекерах поменьше.
4 30 минут Сложность:
Копченая форель
225 г форели горячего копчения
Хрустящий бекон и лук
4 слайса копченого бекона, нарезанного на небольшие кусочки
1 красная луковица, нарезанная очень тонко
½ ст.л. рисовой или пшеничной муки
подсолнечное масло для фритюра
соль
Лимонная спаржа
4 стебля спаржи, нарезанные длинными тонкими полосками
1 лимон, цедра и сок
соль
свежемолотый черный перец
Для сборки
1 большой скандинавский крекер
180 г сливочного сыра
1 пригоршня красной смородины
2 ст.л. красной икры (по желанию)
5 листиков щавеля
немного свежего укропа
свежемолотый черный перец
1 Начните с хрустящего бекона и лука. Налейте в сотейник для фритюра 3 см подсолнечного масла. Поставьте на средний огонь и нагрейте до температуры 170*С.
2 Выложите в масло бекон и жарьте до тех пор, пока он не станет золотистым и хрустящим. Удалите шумовкой, выложите на бумажное полотенце, дабы удалить излишки жира.
3 Обваляйте в муке нарезанный лук, стряхните излишки.. Вновь доведите масло до температуры в 170*С, затем поместите в него лук – будьте осторожны, горячее масло может брызгаться и пениться.
4 Жарьте до глубокого золотистого цвета, затем выньте и выложите на бумажное кухонное полотенце. Дайте остыть, слегка посолите и отставьте в сторону.
5 В чашке перемешайте нарезанную спаржу с лимонным соком и хорошей щепоткой моли и перца. Цедру сохраните для подачи.
6 Для сборки намажьте крекер(ы) сливочным сыром. На него выложите разобранную на волокна форель и лимонную спаржу.
7 Добавьте несколько ягод красной смородины, красную икру, далее свежие травы, хрустящий бекон и лук. Подавайте, слегка присыпав цедрой лимона и свежемолотым черным перцем.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com