Тушеное мясо с картофельным пюре и луком-пореем
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
Тушеное мясо давно полюбилось многим семьям. Рецепт Шона Хилла предполагает томление в течение 2-3 часов в томатном, после чего добавляются морковь и грибы. Автор предлагает подавать горячее мясо с картофельным пюре с луком-пореем.
8 4 часа Сложность:
Тушеное мясо
1000 г мяса для тушения, нарезанного на некрупные куски
350 мл говяжьего бульона
4 большие моркови, очищенные и нарезанные
1 большая луковица, крупно порезанная
4 крупных зубчика чеснока, предварительно раздавленные
750 мл красного сухого вина
140 г томат-пасты
2 ч.л. сушеного тимьяна
12 маленьких луковичек, очищенных
200 г шампиньонов, нарезанных на четвертинки
1 ст.л. коричневого сахара
5 ст.л. оливкового масла
2 щепотки соли
2 щепотки черного перца
Картофельное пюре
8 крупных картофелин, очищенных и нарезанных на дольки
2 стебля лука-порея, обмытых и нарезанных
60 г сливочного масла
100 мл молока
½ пучка петрушки, рубленных
1 щепотка соли
1 щепотка перца
1 Разогрейте духовку до 180*С. Мясо посолите и поперчите.
2 В жаропрочной кассероли (с крышкой) на нагрейте 2 ст.л. оливкового масла до средней температуры.
3 Как только кассероль нагреется, выложите мяса столько, чтобы оно полностью закрыло дно кассероли. Обжарьте до коричневой корочки со всех сторон и удалите из кассероли. Повторите с оставшимся мясом.
4 Добавьте в кассероль 100 мл говяжьего бульона. Деглассируйте емкость (соскребите прижарившийся мясной сок и перемешайте с бульоном). Позвольте прокипеть 2-3 минуты, затем вылейте на мясо.
5 В той же самой кассероли нагрейте еще 2 ст.л. масла. Добавьте морковь, лук и чеснок, прижарьте до золотистой корочки, примерно 3 минуты.
6 Верните в кассероль мясо и сок, добавьте вино, оставшийся бульон, томат-пасту и тимьян. Если мясо оказалось не закрыто, добавьте еще бульона или вина.
7 Доведите до кипения, уменьшите огонь до малого и готовьте 2 минуты. Накройте крышкой и поместите в духовку на 2,5-3 часа либо до момента, когда мясо станет очень мягким.
8 Тем временем поместите сковороду на средний огонь и добавьте ст.л. оливкового масла. Добавьте маленькие луковички и грибы и жарьте до появления золотистой корочки. Снимите с огня и отставьте.
9 Выньте мясо из духовки, добавьте луковички и грибы. Верните кассероль в духовку и продолжайте томить, упаривая соус, примерно 20 минут.
10 Добавьте коричневый сахар, посолите и поперчите и продолжайте томить.
11 Тем временем, поместите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
12 Через 5 минут добавьте к картофелю лук-порей.
13 Когда картофель станет мягким, слейте воду. Добавьте молоко, масло, соль, перец и хорошенько разомните.
14 Для подачи выложите пюре в центр тарелки и слегка прижмите ложкой середину, сделав легкое углубление. Выложите в него мясо и подавайте немедленно.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам https://www.greatbritishchefs.com