Классический тирамису
- Опубликовано в Рецепты. Выпечка, десерты
Классический рецепт тирамису от Моники Шоу полон вкусов кофе и бренди, прекрасно гармонирующих с кремом из маскарпоне. Попробуйте этот великолепный итальянский десерт на ужин. Хотя он вполне подойдет и для более торжественных случаев.
8 45 минут плюс 2 часа на охлаждение Сложность:
Крем с маскарпоне
4 яичных желтка
80 г ванильного сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
250 г сливочного сыра маскарпоне
250 г сливок жирностью 35%
3 ст.л. марсалы
Бисквит савоярди
24 сухих бисквита савоярди
80 г ванильного сахара
300 мл кофе эспрессо
2 ст.л. шоколадного ликера (или ликера эспрессо)
2 ст.л. бренди
Для украшения
100 г темного шоколада, натертого тонкой стружкой
4 ст.л. какао-порошка для присыпки
1 Смешайте яичные желтки, ванильный сахар и ванильную эссенцию в миске, стоящей на водяной бане и взбивайте смесь то тех пор, пока она не удвоится в объеме. Отдельно до однородности смешайте маскарпоне, жирные сливки и марсалу. Соедините обе смеси.
2 Подготовьте смесь для смачивания палочек савоярди (сухого бисквита). растворите ванильный сахар в эспрессо, затем добавьте кофейный ликер и бренди. Погружайте бисквиты в жидкость так, чтобы они абсорбировали жидкость. Количество жидкости, насыщающей бисквиты определите самостоятельно.
3 Застелите лоток бумагой для выпечки так, чтобы ее края свешивались на борта лотка – это позволит легко извлечь тирамису перед подачей. Задача состоит в том, чтобы собрать 3 слоя бисквитов и 3 слоя крема.
4 Начните с бисквитов, выложив их и слегка присыпав шоколадом и какао. Закройте бисквиты слоем крема с маскарпоне. Выложите следующие 8 бисквитов, затем снова слой крема. Уложите последний слой, завершив посыпкой шоколадом и какао.
5 Поставьте десерт в холодильник по меньшей мере на несколько часов. Тирамису лучше на следующий день.
6 Для подачи, выньте десерт из лотка и нарежьте на порционные куски.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com