Пастуший пирог
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
Рецепт пастушьего пирога от Доминика Чапмена содержит несколько секретов, позволяющих сделать блюдо просто великолепным. Добавьте яйца в картофельное пюре, и это даст чудесную золотистую хрустящую корочку. Для достижения наилучшего результата, берите только лучшую ягнятину для начинки.
4 1 час 45 минут Сложность:
500 г фарша из ягненка
500 г моркови, нарезанной пластиками
250 г лука, нарезанного кубиком
125 г сельдерея
5 г тимьяна
125 мл белого вина
125 г мясного бульона, желательно бараньего
1 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. кетчупа
500 г картофеля
2 яичных желтка
масло растительное
соль
перец
120 г сливочного масла
1 Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения, бросьте в воду картофель. Варите порядка 15 минут или до мягкости картофеля. Слейте воду и добавьте масло. Сделайте однородное картофельное пюре.
2 В большую кассероль добавьте немного масла и фарш, хорошенько подрумяньте. Удалите лишний жир и жидкость.
3 Поместите кассероль на средний огнь, добавьте вино. Упарьте вино вполовину, затем добавьте овощи и готовьте их до мягкости (но так, чтобы они сохранили легкую хрустинку)
4 Добавьте бульон и томите фарш на среднем огне. Если фарш станет суховат, добавьте еще бульона. Посолите, добавьте перец и тимьян, кетчуп и вустерский соус. Томите.
5 В картофельное пюре вмешайте два желтка – это будет верхний слой пирога. Переложите картофельное пюре в кондитерский мешок. Выдавите пюре на фарш, закрывая его полностью.
6 Поставьте кассероль в духовку, предварительно разогретую до 200*С и готовьте примерно 30 минут, до тех пор, пока корочка не станет золотистой. Подавайте немедленно.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com