Похлебка с морепродуктами

Этот потрясающий рецепт похлебки из морепродуктов – отличное решение блюда для холодных вечеров, наполненное до краев гребешками, пикшей, мидиями и креветками.

  4            60 минут       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ру
100 г пшеничной муки
2 ст.л. сливочного масла

Суповая основа
1 л рыбного бульона
1 ст.л. сливочного масла
55г сельдерея, резанного
55 г лука, резанного
115 г картофеля, нарезанного
2 ст.л. кукурузы
230 г пикши, нарезанной кубиками по 5 см
8 гребешков
230 г лосося, нарезанного кубиками по 2,5 см
12 королевских креветок, очищенных
230 г мидий, очищенных; удалить налет
60 мл Шардоне или другого хорошего белого сухого вина
480 мл сливок жирностью 35-38%

Для подачи
2 ст.л. петрушки, рубленной
паприка
устричные крекеры

 

1 Начните с приготовления ру – это простая паста, которая будучи добавленной в похлебку, будет ее загущать. Поместите небольшую сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло. Когда оно начнет топиться, добавьте муку. Когда смесь начнет пузыриться, уменьшите огонь до малого и неторопясь помешивайте. Готовьте ру до появления орехового аромата (но постарайтесь, чтобы смесь не сгорела). Отставьте.

2 Затем займитесь суповой основой. В большой кастрюле с толстым дном припустите сельдерей и лук на сливочном масле до прозрачности лука.

3 Добавьте нарезанный картофель и томите 2 минуты. Добавьте рыбный бульон, доведите до кипения и готовьте в течение 5 минут по полуготовности картофеля.

4 Откиньте бульон на мелкое сито; овощи отставьте в сторону.

5 Верните бульон на огонь и доведите до кипения. Добавьте небольшое количество ру и помешивайте до тех пор, пока смесь полностью не разойдется в бульоне. Добавляйте ру частями, добиваясь нужной консистенции похлебки.

6 Снимите основу с огня, добавьте отставленные овощи и кукурузу. Отставьте.

7 Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на средний огонь, добавьте немного растительного масла, всю рыбу и морепродукты. Добавьте белое вино и уберите огонь до самого малого. Затем добавьте суповую основу, сливки и доведите до кипения.

8 Уменьшите огонь до малого и готовьте до состояния, когда раковины мидий раскроются. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец и лимонный сок.

9 Разлейте похлебку по тарелкам. Украсьте рубленной петрушкой, паприкой. Отдельно предложите устричные крекеры.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам http://www.greatbritishchefs.com

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены