Рагу из телячьих хвостов, тушеных в красном вине, на подушке из поленты

Регула Айсевиджен томит хвосты в течение 4 часов. Результатом такой готовки является нежнейшее мясо, которое с легкостью отходит от кости. Для того, чтобы подчеркнуть великолепие мяса в этом ирландском блюде, Регула использует красное вино, лавровый лист и маленькие луковички. Все это покоится на подушке из сливочной поленты.

  4            4 часа 30 минут       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 кг телячьих хвостов
мука пшеничная
масло сливочное
250 г маленьких луковичек
1 зубчик чеснока, раздавленный, а не резанный
1 бутылка красного сухого вина
1 лавровый лист
½ ч.л. соли
½ ч.л. черного перца
1 ч.л. желе красной смородины или яблочного сиропа
350 г поленты

 

1 Разогрейте духовку до 140*С.

2 Для начала обваляйте хвосты в муке. Растопите достаточное количество сливочного масла в чугунной кассероли, позволяющей выложить все куски хвостов одновременно.

3 Обжарьте хвосты в несколько приемов, не позволяя им слишком румяниться. При жарке последней партии мяса, добавьте 3 луковицы.

4 Верните все обжаренные хвосты и лук в кассероль. Налейте вино – оно должно полностью покрыть мясо.

5 Добавьте оставшийся лук, чеснок, перец и лавровый лист; доведите смесь до кипения. Приберите огонь, томите 5 минут. Затем накройте и поместите в духовку. Готовьте 2 часа, затем проверьте рагу и перемешайте.

6 Через 3,5 часа блюдо должно быть практически готово (хотя оно может потребовать и 4 часов в зависимости от возраста мяса и породы животного).

7 Как только мясо будет готово, слегка охладите его, затем выньте хвосты из кассероли и снимите с них мясо. Переложите последнее в отдельный контейнер и отставьте.

8 Остатки рагу вновь доведите до кипения, оно должно иметь консистенцию супа. Добавьте чайную ложку сливочного масла и чайную ложку муки для густоты.

9 Добавьте желе из красной смородины или яблочный сиропа – это должно придать соусу великолепный глянцевый вид и смягчит яркий вкус вина. Попробуйте соус, при необходимости добавьте соль и перец. Верните мясо в кассероль и прогрейте.

10 Приготовьте поленту в соответствии с инструкциями производителя. Вы можете заменить часть воды на бульон, скопившийся в кассероли – это придаст поленте более насыщенный богатый вкус. Хорошо посолите.

11 При подаче выложите поленту на большую тарелку. Сверху выложите мясо. Можно выложить поленту на индивидуальные тарелки. Для этих целей можно использовать кондитерское кольцо. Мясо в этом случае можно выложить сбоку.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам http://www.greatbritishchefs.com

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены