Скумбрия со свеклой, хреном и кресс-салатом

Рецепт зажаренной скумбрии от Доминика Чэпмена ошеломляет. Скумбрия и хрен великолепно дополняют друг друга, а перечный вкус листьев кресс-салата создает контраст вкуса с основным блюдом. Свекла, предлагаемая в качестве гарнира, может выступать ярким дополнением ко многим другим блюдам.

  4            30 минут       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Скумбрия
4 большие скумбрии, разобранные на филе, косточки удалить
оливковое масло

Сливочный хрен
300 г сметаны
40 г свежего хрена, тертого
2 ст.л. сливочного хрена
1 ст.л. дижонской горчицы
сок одного лимона
соль
перец

Гарнир из свеклы
500 г свеклы, готовой и нарезанной
1 пригоршня рука-резанца, рубленного
сок одного лимона
соль
перец

Кресс-салат
5 г листьев кресс-салата, без стеблей
1 щепотка морской соли
оливковое масло
сок половины лимона

Для подачи
свежий хрен, тертый

 

1 Для крема из хрена, в чашку поместите сметану и тертый хрен, хрен сливочный, дижонскую горчицу и хорошенько перемешайте. Доведите до вкуса солью, перцем и лимонным соком.

2 Для гарнира смешайте свеклу и 3 ст.л. сливочного хрена до приобретения однородной маслянистой консистенции. Гарнир не должен быть слишком сухим или влажным; цвет гарнира – яркий, пурпурный. Посолите, поперчите, при желании добавьте лимонный сок.

3 Поместите сковороду на средний огонь и добавьте немного оливкового масла. Посолите скумбрию и выложите ее на сковороду кожей вниз. Готовьте 2 минуты до образования золотистой хрустящей корочки.

4 Переверните, а затем снимите скумбрию со сковороды. Слегка присолите и взбрызните лимонным соком.

5 К кресс-салату добвьте немного оливкового масла, лимонного сока и морской соли. Аккуратно перемешайте.

6 Для подачи ложкой выложите свеклу в центр тарелку. Выложите сверху филе макрели и небольшое количество свежетертого хрена поверх него. Завершите композицию, посыпав слегка рубленным луком-резанцом.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам http://www.greatbritishchefs.com

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены