Сибасс в тайском стиле с галангалом, лимонным сорго и кокосом
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Этот рецепт хорош, когда на пороге стоит толпа голодных гостей, ждущих вкусной интересной еды. Рецепт взят из книги «Домашняя готовка» Томасины Майерс, опубликованной в издательстве «Faber & Faber».
6 60 минут Сложность:
Сибасс
cибасс (желательно одной тушкой) весом 1,5-2 кг
листья лайма (по желанию)
1 лайм, нарезанный (по желанию)
100 мл воды, либо рыбного или овощного бульона
Тайская паста (маринад)
2 звездочки аниса
½ палочки корицы
1 ст.л. дробленного черного перца
корень галангала, размером с большой палец, очищенный и нарезанный
корень имбиря, размером с большой палец, очищенный и нарезанный
4 зубчика чеснока
3 луковицы шалота, грубо нарезанного
3 стебля лимонного сорго (верхние листья удалить)
6-8 перчиков чили (либо по вкусу)
2 ст.л. рыбного соуса
сок 2-3 лаймов
2 ст.л. сахара Демерара
1 большой пучок кинзы, листья и стебли нарезать раздельно
400 мл кокосового молока
½ ч.л. соли
1 Начните с приготовления тайской пасты. Размелите специи в мельнице либо в ступке. Добавьте в комбайн к галангалу, имбирю, чесноку шалоту, лимонному сорго, чили, рыбному соусу, соку лайма и сахару. Разбейте в грубую пасту.
2 Добавьте в пасту нарезанные стебли кинзы и кокосовое молоко, посолите и снова пробейте в кухонном комбайне до однородности. На этом этапе добавляйте перцы чили, делая пасту настолько острой, насколько вам хочется. При желании полученная смесь может храниться в холодильнике до недели или до месяца в морозилке.
3 Разогрейте духовку до 200*С.
4 Выложите сибасс в глубокий лоток для запекания. На рыбе сделайте несколько косых надрезов с обоих сторон. Обмажьте пастой, добавив ее и во внутрь. Во внутрь так же можно добавить листья лайма, внешние листья лимонного сорго и пару ломтиков лайма.
5 Остатки пасты разведите водой или бульона и вылейте на дно лотка для запекания. Запекайте 25-30 минут (либо до того момента, когда бамбуковый шампур при прокалывании не будет свободно проходить через толстую часть тушки).
6 Выньте лоток из духовки, посыпьте кинзой и подавайте с дольками лайма, рисом либо припущенной пекинской капустой, взбрызнутой 1 ст.л. кунжутного масла.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com