Пикша в пергаменте в тайском стиле
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
Благоухающая ароматами рыба в рецепте Шауна Ранкина – яркий пример классного обеденного решения с минимальными усилиями. Комбинация лимонного сорго, имбиря, прца чили, листьев кафирского лайма, хлопьев зеленого перца, корандра и кунжутного масла отлично сочетается с пикшей.
2 30 минут Сложность:
225 г филе пикши, на коже, без костей
2 палочки лимонного сорго
2 ч.л. корня имбиря
2 красных перца чили
1 кочан пекинской капусты
2 луковицы шалота, очищенных и тонко порезанных
2 листа кафирского лайма
2 ч.л. хлопьев зеленого перца
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. зелени кинзы, мелко нарубленной
2 ч.л. кунжутного масла
45 мл рисового винного уксуса
30 г несоленого сливочного масла
1 Разогрейте духовку до 180*С.
2 Молотком для мяса разбейте палочки лимонного сорго для усиления вкуса. Очистите и тонко нарежьте имбирь. Из перца чили удалите семена и мелко его нарежьте.
3 Помойте пекинскую капусту и разберите на отдельные листья. Нарубите шалот.
4 В большой чашке соедините палочки лимонного сорго, листья лайма, чили, хлопья перца, зерна кориандра.
5 Добавьте шалот, пекинскую капусту, кунжутное масло, рисовый уксус и 4 ст.л. воды. Хорошенько перемешайте.
6 Отрежьте 2 квадратных листа фольги шириной 30 см. Вырежьте 2 листа пекарской бумаги аналогичных размеров. На лист фольги положите лист пекарской бумаги, согните пополам, разверните обратно.
7 Распределите масло посредине листов. В центр каждого листа выложите филе пикши.
8 Приподнимите края листов фольги воизбежание протекания маринада.
9 Поместите половину маринада на филе, затем соедините края и заверните фольгу так, чтобы вся жидкость осталась внутри. Повторите операцию во вторым куском рыбы.
10 Аккуратно поместите получившиеся пакеты в лоток для запекания и поставьте его в духовку на 10 минут – пакеты раздуются и рыба начнет парить.
11 Оставьте пакеты закрытыми до момента сервировки. Для сервировки, выложите пакеты на тарелку и просто откройте их.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com