Пикша в пергаменте в тайском стиле

Благоухающая ароматами рыба в рецепте Шауна Ранкина – яркий пример классного обеденного решения с минимальными усилиями. Комбинация лимонного сорго, имбиря, прца чили, листьев кафирского лайма, хлопьев зеленого перца, корандра и кунжутного масла отлично сочетается с пикшей.

  2            30 минут       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

225 г филе пикши, на коже, без костей
2 палочки лимонного сорго
2 ч.л. корня имбиря
2 красных перца чили
1 кочан пекинской капусты
2 луковицы шалота, очищенных и тонко порезанных
2 листа кафирского лайма
2 ч.л. хлопьев зеленого перца
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. зелени кинзы, мелко нарубленной
2 ч.л. кунжутного масла
45 мл рисового винного уксуса
30 г несоленого сливочного масла

 

1 Разогрейте духовку до 180*С.

2 Молотком для мяса разбейте палочки лимонного сорго для усиления вкуса. Очистите и тонко нарежьте имбирь. Из перца чили удалите семена и мелко его нарежьте.

3 Помойте пекинскую капусту и разберите на отдельные листья. Нарубите шалот.

4 В большой чашке соедините палочки лимонного сорго, листья лайма, чили, хлопья перца, зерна кориандра.

5 Добавьте шалот, пекинскую капусту, кунжутное масло, рисовый уксус и 4 ст.л. воды. Хорошенько перемешайте.

6 Отрежьте 2 квадратных листа фольги шириной 30 см. Вырежьте 2 листа пекарской бумаги аналогичных размеров. На лист фольги положите лист пекарской бумаги, согните пополам, разверните обратно.

7 Распределите масло посредине листов. В центр каждого листа выложите филе пикши.

8 Приподнимите края листов фольги воизбежание протекания маринада.

9 Поместите половину маринада на филе, затем соедините края и заверните фольгу так, чтобы вся жидкость осталась внутри. Повторите операцию во вторым куском рыбы.

10 Аккуратно поместите получившиеся пакеты в лоток для запекания и поставьте его в духовку на 10 минут – пакеты раздуются и рыба начнет парить.

11 Оставьте пакеты закрытыми до момента сервировки. Для сервировки, выложите пакеты на тарелку и просто откройте их.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам http://www.greatbritishchefs.com

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены