Говяжьи щеки, томленые в красном вине

Этот «провинциальный» рецепт часто фигурирует в зимнем меню в ресторане Коффманн. Кажущаяся дешевизна мяса купируется вином, овощами и травами, превращая его в настоящий шедевр. Пьер Кауфман рекомендует подавать его с картофельным пюре и, дабы придать блюду законченный вид, завитком из подсушенного бекона.

  6            3 часа       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 г говяжьих щек, разрезанных на 12 крупных кусков
100 г пшеничной муки для панировки
150 г моркови, крупно нарезанной
159 г репчатого лука, крупно нарезанного
1,1 л красного вина
4 зубчика чеснока, рубленного
1 букет гарни
50 мл растительного масла
соль
перец

 

1 Разогрейте духовку до 200*С.

2 Запанируйте мясо в муке, смешанной с солью и перцем. Разогрейте растительное масло в большой тяжелой огнеупорной кассероли. Обжаривайте мясо до золотистой корочки. Добавьте морковь и лук, накройте крышкой и тушите 10 минут.

3 Удалите из кассероли весь лишний жир. Деглазируйте кассероль красным сухим вином и доведите до кипения. Добавьте чеснок, букет гарни и специи.

4 Снимите крышку, поставьте кассероль в духовку и готовьте 2 ½ часа до тех пор пока мясо не станет очень нежным. Помешивайте регулярно в процессе готовки. Если выпаривание будет слишком интенсивным, добавьте в кассероль немного воды.

5 Выньте кассероль из духовки. Выньте мясо из соуса и переложите в сковороду. Пропустите соус через сито. Удалите овощи и букет гарни.

6 Подавайте с картофельным пюре.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам http://www.greatbritishchefs.com

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены