Куриная тикка масала
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
- Печать
- Эл. почта
Куриная тикка масала от Альфреда Прасада переносит на нашу кухню кусочек солнечно-пряной Индии.
4 1 час 45 минут+минимум 4 часа на маринование курицы Сложность:
Тикка
500 г куриного филе, нарезанного на маленькие кусочки
30 г нутовой муки
30 мл растительного масла
20 г имбирно-чесночной пасты
75 г йогурта
½ ч.л. молотого кашмирского чили
½ ч.л. сладкой паприки
¼ ч.л. молотой куркумы
1,2 ч.л. смеси гарам масала
соль
Соус Махани
20 г имбирно-чесночной пасты
1 индийский зеленый чили, свежий
400 г томатов в собственном соку, пюрированных
2 ч.л. меда
½ ч.л. молотого кашмирского чили
¼ ч.л. молотого кардамона
¼ ч.л. молотой смеси kasoori methi
¼ ч.л. молотой смеми гарам масала
20 мл растительного масла
50 г несоленого сливочного масла
Томатно-луковая масала
20 мл растительного масла
1 соедняя луковица, мелко порубленная
10 г имбирно-чесночной пасты
½ ч.л. молотой куркумы
½ ч.л. молотого кашмирского чили
1 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. молотого кориандра
200 г томатов в собственном соку
соль
Для подачи
20 мл простых сливок
листья кинзы (по желанию)
1 Для начала сделайте нутовый ру. Для этого в сотейнике нагрейте 20 мл растительного масла, добавьте нутовую муку. Готовьте в течение нескольких минут, непрерывно помешивая, затем отставьте.
2 Для маринования курицы в большой чашке смешайте имбирно-чесночную пасту, йогурт, молотые специи и соль. Хорошо перемешайте. Добавьте кусочки курицы, нутовый ру и оставшиеся 10 мл растительного масла. Переложите в контейнер и оставьте мариноваться минимум на 4 часа.
3 Разогрейте духовку до 200*С.
4 Для того, чтобы приготовить соус махани, в большом сотейнике нагрейте растительное масло. Добавьте имбирно-чесночную пасту, тушите в течение нескольких минут, затем добавьте пюрированные томаты, мед, молотый чили, кардамон, kasoori methi и гарам масала. Томить 20 минут при закрытой крышке.
5 В конце готовки добавьте щепотку соли и масло. Хорошенько перемешайте и отставьте в сторону.
6 Для приготовления томатно-луковой масалы, в разогретое растительное масло добавьте рубленный лук. Томите до прозрачности лука, затем добавьте имбирно-чесночную пасту, затее молотые специи. Томите еще 2 минуты.
7 Добавьте томаты в собственном соку и томите еще 5 минут. Добавьте соль, хорошо перемешайте, перелейте в отдельную емкость и отставьте.
8 Маринованной курице дайте согреться до комнатной температуры, вынув ее из холодильника минут на 30.
9 Разогрейте духовку до 200*С.
10 Поместите курицу в глубокий лоток с решеткой на дне и включите гриль на 10-15 минут. Переворачивайте. Готовьте до готовности курицы. Выньте курицу из духовки и отставьте.
11 Для подачи, прогрейте томатно-луковую масалу, добавьте в нее курицу, затем соус махани. Подавайте со сливками. Можете добавить кинзу.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com