Корейская пряная лапша с морепродуктами (Jjamppong)
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
Ключом к этому блюду Луизы Робинсон является интенсивный бульон, великолепную глубину вкуса которого составляют хлопья чили гочугару (gochugaru). Используйте любые понравившиеся морепродукты, овощи и даже свинину для этого замечательного блюда.
4 15 минут+время на замачивание грибов Сложность:
5 ст.л. арахисового масла
2 ст.л. гочугару
1 зубчик чеснока, очищенный и порубленный
5 см корень имбиря, очищенный и порубленный
160 г филе свинины, нарезанной тонкими полосками
3 стрелки зеленого лука, мелко нарезанные
1 кабачок, маленький, нарезанный на тонкие полоски
100 г белой капусты, тонко нашинкованной
5 грибов шитаке, замоченных в 250 мл воды
250 г мидий в панцире
12 креветок, очищенный от панциря, хвост оставить
250 г моллюсков
150 г кальмаров, нарезанных кольцами
750 г куриного бульона, смешанного с остатками жидкости от замачивания шитаке
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. мирина
30 г шпината
800 г корейской лапши
1 В миске смешайте хлопья чили, 3 ст.л. арахисового масла, рубленный чеснок и имбирь, хорошо перемешайте и отставьте на время.
2 Достаньте размоченные грибы шитаке из жидкости. Жидкость перелейте в куриный бульон, доведя объем до 1 л. Нарежьте грибы соломкой.
3 Разогрейте вок до максимума. Вылейте оставшееся арахисовое масло в вок. Добавьте свиное филе. Быстро обжарьте свинину в течение 2 мин. до тех пор пока свинина не начнет приобретать золотистый оттенок.
4 Добавьте зеленый лук, кабачок и капусту и обжаривайте еще 2 минуты.
5 Уменьшите огонь до среднего, добавьте пасту чили, все время помешивая. Следите, чтобы паста не подгорала. В противном случае блюдо будет горчить.
6 Добавьте моллюсков, мидии, креветки и кальмары. Хорошо перемешайте.
7 Добавьте куриный бульон, дайте закипеть. Немедленно уберите огонь, накройте сковороду фольгой и томите в течение 5 минут до тех пор пока раковины не откроются и не приготовятся.
8 Отварите в кипящей воде лапшу в соответствии с инструкциями производителя. Слейте воду. Ополосните лапшу холодной водой.
9 Разложите лапшу по чашкам, добавьте морепродукты, залейте бульоном. Подавайте немедленно.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com