Сибасс с супом из мяты и зеленого горошка
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
Рецепт Галтона Блэкистона замечательно прост. Запеченный морской окунь и зелёный гороховый суп вместе выглядят потрясающе, а вкусы прекрасно сочетаются. И все это создает великолепное блюдо из морепродуктов.
6 60 минут Сложность:
Сибасс
1 тушка сибасса, филе на коже, без костей, общим весом 1 кг
1 палочка лимонного сорго, разрезанного на 6 частей
6 помидоров черри, разрезанных на четыре части
6 ст.л. фасоли, предварительно бланшированных (кожицу удалить)
6 ст.л. белого сухого вина
8 ст.л. оливкового масла
горсть рубленного укропа
соль
перец
Суп из зеленого горошка и мяты
25 г сливочного масла
2 луковицы, очищенные и порезанные
1 зубчик чеснока, очищенный и порубленный
450 г мелкого зеленого горошка
1 пригоршня листьев мяты
4 ст.л. сливок жирностью 35-38%
морская соль
перец
1 Отрежьте три квадратных листа бумаги для выпечки со стороной 35 см. Распределите листы на рабочей поверхности.
2 Используя острый нож, разрежьте филе сибасса на короткие полоски шириной 2,5 см и выложите 5-6 таких полосок в центр каждого из листов бумаги для выпечки.
3 Добавьте кусочек лимонного сорго, четыре четвертинки помидора и по столовой ложке зеленого горошка или фасоли, белого сухого вина и оливкового масла. Посолите и поперчите, посыпьте небольшим количеством рубленного укропа.
4 Заверните углы бумаги конвертом (пакетом).
5 Разогрейте духовку до 180*С. Поместите пакеты с сибассом на большой лист, слегка взбрызните небольшим количеством холодной воды и поставьте в разогретую духовку на 5-8 минут.
6 Для горохового супа с мятой в большом сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте репчатый лук, чеснок. Слегка припустите и отставьте в сторону.
7 В кипящую воду добавьте соль и хорошую щепотку сахара, горошек. Готовьте до мягкости горошка.
8 Снимите горошек с огня, добавьте листья мяты и немедленно пробейте в блендере, добавив лук и чеснок. Для однородности пропустите через сито, добавьте сливки и, при необходимости, соль и перец.
9 Для подачи разлейте суп по тарелкам, сверху выложите сибасс.
С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь
по материалам http://www.greatbritishchefs.com