"Старомодный" яблочный пирог

Карен Бернс-Бут с ее "старомодным" рецептом яблочного пирога помогает нам вернуться к истокам. Решетка из теста поверх начинки добавляет шарма. Кстати, обратите внимание, что для того, чтобы избежать мокрого дна, в начинку добавляется крахмал.

 8          1 час 45 минут      Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто
250 г белой пшеничной муки
1/4 ч.л. соли
65 г несоленого масла, нарезанного кубиками
75 г маргарина
холодная вода

Глазурь
1 белок, смешанный с 1 ст.л. воды
сахарная пудра

Начинка
4 больших яблока (предпочтительнее сорта Брамли), очищенных от кожуры, с удаленной сердцевиной, тонко нарезанных
сок 1 лимона
1 ст.л. крахмала, лучше кукурузного
1 ст.л. смеси специй (состав по желанию)
8 ст.л. коричневого сахара Демерара

1 Разогрейте духовку до 200*С

2 Начните с теста. Смешайте муку с солью в большой чашке, добавьте масло и маргарин и перетрите до состояния крошки. Постепенно добавляйте холодную воду и перемешивайте ножом до состояния, когда тесто соберется в единый комок. Убедитесь, что тесто не слишком влажное.

3 Заверните тестов в пищевую пленку и уберите в холодильник. Почистите яблоки и подготовьте начинку.

4 Тонко нарезанные яблоки поместите в большую чашку, добавьте лимонный сок, крахмал, специи и сахар. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

5 Для сборки пирога выньте из холодильника тесто, поделите его на две части. Раскатайте одну из них в круг диаметром 25 см, выложите в форму. Выложите яблоки, при необходимости добавляя сахар.

6 Раскатайте второй колобок теста и нарежьте полосы, шириной 2,5 см. В общей сложности потребуется 12 полос. Выложите полпосы на пирог и заплетите решетку. Скрепите края решетки с краями теста, образующего дно формы, смазав тесто водой.

7 Смажьте пирог белком и посыпьте сверху сахарной пудрой - это даст пирогу хрустящую корочку.

8 Выпекать 40-45 мин. до тех пор, пока тесто не станет золотистым и начинка не приготовится. Выньте из духовки и дайте постоять минут 10-15 до момента разрезания. При подаче куски пирога дополните сливками или мороженым. Пирог может быть заморожен до выпечки.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам http://www.greatbritishchefs.com

Теги :

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены