Салат с тигровыми креветками, сибассом и острой заправкой

Рассел Браун смело покусился на классику Тосканы, добавив к привычной комбинации хлеба и томатов дары моря. Яркая заправка из цитрусовых и чили великолепно дополнит сладость креветок и сибасса.

 4          60 минут      Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Салат из сибасса и тигровых креветок
4 филе сибасса, весом 60 г каждое
12 тигровых креветок
4 кусочка чиабатты суточной давности
1 апельсин или красный апельсин
2 перчика piquillo, нарезанных квадратиками 1х1 см
30 г рукколы
1 ч.л. лука-резанца, мелко рубленого
10 г сливочного масла
масло растительное
соль

Заправка
4 обычных или красных апельсина, для сока
1 маленький перец чили
10 г меда
10 г дижонской горчицы
50 мл белого винного уксуса
250 мл масла из виноградных косточек (можно заменить рафинированным оливковым маслом)
соль
перец

1 Начните с заправки - опалите горелкой шкурку перчика чили. Уберите его в полиэтиленовый пакет и оставьте минут на 10-15. Выньте перец из пакета и снимите остатки шкурки. Мякоть мелко порубите.

2 Вылейте апельсиновый сок в соусник и поставьте на средний огонь. Упарьте примерно на 2/3 до консистенции легкого сиропа. Снимите с огня, остудите. Добавьте в чашку с медом, дижонской горчицей и белым винным уксусом.

3 Постепенно вливайте масло, непрерывно мешая и стремясь добиться консистенции эмульсии. Посолите, поперчите. Добавьте частями мелко рубленый перец чили, пробуя, чтобы острота не "перебила" заправку.

4 Для того, чтобы приготовить креветки, слегка обжарьте их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла или припустите в кипящей воде в течение 1-2 минут.

5 Из мякоти апельсина вырежьте сегменты, стараясь сохранить сок.

6 Для сборки салата нарвите чиабатту небольшими кусочками и пометите в чашку с креветками, сегментами апельсина и рубленым перцем. Взбрызните смесь апельсиновым соком, оставшимся от вырезания сегментов, затем добавьте немного основной заправки с чили. Отставьте на 10 минут.

7 Для приготовления сибасса, посолите и поперчите каждое филе и добавьте немного масла на гладкую (т.е. без ребер гриль) сковороду. Огонь - средний. Когда масло разогреется, выложите сибасса кожей вниз и жарьте до тех пор, пока шкурка не станет золотистой и хрустящей. Уменьшите огонь, добавьте на сковороду сливочное масло.

8 В момент, когда сливочное масло даст пену, осторожно переверните филе и снимите сковороду с огня, позволяя рыбе доготовиться на остаточном тепле.

9 Добавьте в салат рукколу и мелко рубленый лук-резанец, добавив, при необходимости, заправки. Разложите салат на 4 глубокие тарелки, убедившись, что все ингредиенты поделены поровну. Затем сверху каждой из порций выложите сибасс. Полейте по кругу оставшейся заправкой и подавайте немедленно.

С оригиналом рецепта можно ознакомиться здесь

по материалам http://www.greatbritishchefs.com

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены