Голени ягненка в испанском стиле
- Опубликовано в Рецепты. Основные блюда
Позвольте этому блюду занять достойное место на вашем столе. Простое, не требующее особых усилий, сшибающее с ног ароматом специй, тушеное мясо, сваливающееся с костей - таково блюдо от Карен Бернс-Бут.
4 30 мин. и 2-10 часов на томление Сложность:
2 большие голени ягненка по 400-475 г каждая
6 колбасок чоризо, свежих, в оболочке, порубленных на мелкие кусочки
4 моркови, очищенные и порезанные
1 большая луковица, очищенная и порезанная
2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порубленных
400 г томатов в собственном соку
1 ч.л. острой копченой паприки
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
мука
оливковое масло
соль
черный перец
1 В большой сковороде разогрейте масло. Обваляйте голени в муке и обжарьте их на сковороде до коричневой корочки, периодически переворачивая.
2 Сдвиньте голени на один край сковороды. Добавьте чоризо, морковь и чеснок и готовьте до тех пор, пока колбаски не отдадут свой жир, а овощи не приобретут золотистую корочку. В мультиварку или кассероль выложите чоризо и овощи, добавьте томаты в собственном соку, специи.
3 Закройте продукты жидкостью, добавив воды. Посолите и поперчите.
4 Если вы используете мультиварку, тушите голени 6-8 часов, а затем оставьте еще на 2 часа в режиме подогрева.
5 При готовке в обычной духовке разогрейте ее до 170*С и томите 3-4 часа в закрытой кассероли (в зависимости от веса голеней).
6 Перед подачей удалите лишний жир с поверхности. Подавайте немедленно с мятым сладким картофелем (мясо должно свободно отходить от кости, поэтому поделите мясо прямо в кассероли).
по материалам http://www.greatbritishchefs.com