Утиная грудка с медом, тмином, свеклой и салатом из грепфрутов

В этом рецепте от Бруно Лоубета богатый вкус утиной грудки гармонирует с землистой ароматикой свеклы и ярким вкусом салата из грейпфрутов. Внимательно отнеситесь к упариванию куриного бульона.

 2          45 мин.       Сложность:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Утиная грудка
2 утиные грудки
1 полная столовая ложка меда
0,5 ч.л. семян тмина

Гарнир из свеклы
150г свеклы
500мл куриного бульона, упаренного до 75мл
1,5 ст.л. меда
1,5 ст.л. уксуса с эстрагоном

Салат из грейпфрутов
1 розовый грейпфрут
0,5 пучка петрушки (плосколистной), только листья
0,5 красной луковицы, очень тонко нарезанной
0,5 зубчика чеснока, мелкорубленного
1,5 ст.л. бальзамического уксуса
1,5 ст.л. ложек оливкового масла первого отжима
1,5 ст.л. масла грецкого ореха

1 Разогрейте духовку до 180*С. Заверните свеклу в фольгу и запекайте ее до мягкости, примерно 30 мин.

2 Очистите свеклу. Нарежьте ее ровными кружками. Обрезки пробейте в блендере до состояния пюре.

3 Отожмите пюре, отделив сок

4 Перелейте отжатый сок в сотейник и поставьте его на плиту. Упаривайте сок 2-3 минуты, затем добавьте куриный бульон (предварительно упаренный), мед, уксус с эстрагоном. Доведите до вкуса и отставьте сторону.

5 В большую сковороду с гладкой жарочной поверхностью поместите утку. Включите средний огонь.

6 Готовьте 4-5 минут. Когда шкурка потемнеет и зазолотится, добавьте мед и семена тмина. Переверните грудку. Уменьшите огонь и продолжайте готовить еще 3-4 минуты для достижения прожарки "medium rare".

7 В сковороде останутся мед и вытопившийся утиный жир. Глазируйте грудки этой смесью. Снимите грудки с огня и дайте им отдохнуть 4 минуты.

8 Для салата нарежьте свеклу на четвертинки, поместите их в миску вместе с луком, чесноком и петрушкой. Добавьте бальзамический уксус, оливковое масло и масло грецкого ореха, соль, перец. Нарежьте на сегменты грейпфрут, но держите пока отдельно.

9 Выложите салат на тарелки, Нарежьте грудку и выложите ее поверх салата, перемежая с грейпфрутом. Полейте соусом. Подавайте немедленно.

по материалам http://www.greatbritishchefs.com

Другие материалы в этой категории: « Тартар из телятины Перечный цыпленок »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены