Тартар из телятины
- Опубликовано в Рецепты. Салаты и закуски
Для этого блюда возьмите лучшую телятину. А бренди и табаско в этом рецепте от британского шефа Тома Айкенса превратят блюдо в настоящий карнавал вкуса.
4 20 мин. Сложность:
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тартар
320г филе телятины, нарезать мелкими кубиками
25г лука шалот, мелко порубить
40г корнишонов, порубить
40г каперсов
0,5 перца чили
80г томатного кетчупа
20г дижонской горчицы
90г майонеза
5 капель тобаско
14г бренди
1 щепотка петрушки рубленой
1 ч.л. черного перца
1 щепотка соли
Для подачи
4 яичных желтка
тосты из белого багета
100г рукколы
Тартар
320г филе телятины, нарезать мелкими кубиками
25г лука шалот, мелко порубить
40г корнишонов, порубить
40г каперсов
0,5 перца чили
80г томатного кетчупа
20г дижонской горчицы
90г майонеза
5 капель тобаско
14г бренди
1 щепотка петрушки рубленой
1 ч.л. черного перца
1 щепотка соли
Для подачи
4 яичных желтка
тосты из белого багета
100г рукколы
1 В большой чаше смешивайте все ингредиенты для тартара до тех пор, пока смесь не станет однородной.
2 Разделите получившуюся смесь на 4 части и выложите фарш на тарелки через кондитерское кольцо
3 Подготовьте тосты из белого багета.
4 Сервируйте тартар с тостами и небольшим количеством рукколы. Поверх фарша выложите яичные желтки. Посолите их и поперчите. Подавайте немедленно
по материалам http://www.greatbritishchefs.com
Теги :